El sabor de Andalucía~英佰瑞橄榄油众测报告

首先感谢张大妈的众测机会，让LZ得以尝试这安达卢西亚之味（西班牙语：El sabor de Andalucía）~

这次众测报告主要包括以下几节：

商品介绍 - 橄榄油的几种家常用法 - 关于橄榄油的选购和保存 - 结语

1、商品介绍

（1）关于Sainsbury's（英伯瑞）

Sainsbury's（英伯瑞）是英国第二大连锁超市（详见维基词条），这款橄榄油就是他们的自有品牌商品，欧盟的产品质量应该有所保证。

快递箱是大妈自己的纸箱，再加上各种贴纸和胶带，满满的大妈元素。

看了其他已经发表的众测报告，都还有厚厚的泡沫箱保护，可LZ收到的橄榄油只包了一层泡泡纸。

于是，LZ收到的橄榄油就成了这个样子：

前面介绍了这是超市自有品牌的橄榄油，包装的图案设计比较朴实，罐身也都是基本内容：正面是品名、品牌、简单的橄榄图案，正宗product of Spain（西班牙产）哦。

正面右下角标注着每15ml橄榄油的热量和物质含量，侧面有详细的各元素含量信息。罐身没有中文标识贴纸，油橄榄果实年份、包装日期、反式脂肪酸含量也就不得而知了。上面的小图可能看不清，列几个关键物质的含量：

饱和脂肪 13.1g/100ml，单不饱和脂肪 66.7g/100ml，多不饱和脂肪 7.5g/100ml。

罐身是铝制的，完全遮光密封，能有效防止橄榄油氧化。相比于不锈钢罐，铝罐延展性更好，撞两下不会开裂，但也更容易形变，加上2kg的商品重量，仅凭薄薄的泡泡纸和纸箱来保护还是有点吃力。

倒油口是金属罐经典的旋盖，罐顶还有图示来告诉你怎么打开盖子：拉开扳手-提起倒油口-拧开旋盖。

动图演示下倒油口的打开方式。

倒油口拉出来后就很方便倒油了，倒完后拧紧旋盖即可。

另外建议买个合适的橄榄油瓶，倒油的时候可以“无缝”对接避免漏油，而且密闭、遮光的油瓶也利于橄榄油的日常存放。

罐身没有找到生产日期、灌装日期和保质期的信息，罐顶标注的最佳食用日期是2017年四月之前。根据众测页面的信息，这款橄榄油的生产日期为2016年四月，有效期正好过半。如果是自己购买的话，这样日期的特级初榨橄榄油最好买来尽快开封吃完，不建议囤货。

这款橄榄油的原料产地是西班牙的安达卢西亚（下节会详细介绍）；另外，这款橄榄油号称庄园直送，24小时内完成采摘压榨，只采用第一道初榨油品，酸度为<0.8%，当然这也是“特级初榨”橄榄油的最低标准；还根据人体健康合理比例，以1：4的比例添加了人体必需的欧米茄-3和欧米茄-6。

（2）关于安达卢西亚

在英国生活过的人看到Sainsbury's（英伯瑞）肯定会比较亲切，不过经常购买橄榄油的值友，大概会先被众测标题中的“安达卢西亚”吸引去：

西班牙、意大利和希腊是世界最大的三大橄榄油生产商和出口商，而西班牙是世界最大的橄榄油生产国，产量占全球总产量的一半。其中西班牙的安达卢西亚是西班牙最主要的橄榄油产区。有多主要？单单是安达卢西亚生产橄榄油最集中的哈恩省，橄榄油产量就超过了希腊全国的产量。

当然，作为喜欢二次元的LZ对安达卢西亚的印象最初是来源于这部动画：《茄子：安达卢西亚之夏》。

监督高坂希太郎曾执导过多部吉卜力动画，这部动画也正是作为自行车迷的宫崎骏建议他来执导的。而且除了监督外，高坂希太郎还担任了脚本一职，所以这部片子在人设、剧情等方面，都有很多吉卜力的风格。主角面对的种种矛盾、紧张的自行车赛会让人很快进入剧情，更可以随着剧情的展开体验西班牙乡村风情，强烈推荐！顺便推荐续作《茄子：旅行箱中的候鸟》~硬广插播完毕……

（3）品味安达卢西亚风情

这款油油体清澈，色泽呈黄色略偏绿色；闻上去有淡雅的果香，没什么异味；入口有橄榄果的香味，清新不油腻——初试好评！

注：有人可能觉得橄榄油颜色越绿越好，其实真没什么绝对的关系。

2、橄榄油的几种家常用法

特级初榨橄榄油含有大量油酸（一种单不饱和脂肪酸），对心脑血管有很好的保健作用；另外橄榄油也含有大量维生素E及其他多酚类化合物，具有抗氧化作用。

关于橄榄油的用法有很多争论，特别是围绕在能不能煎炸、炒菜上。由于有抗氧化功效的多酚类会在高温下被破坏掉，为了保留特级初榨橄榄油风味又不破坏营养，最推荐的食用方法还是凉拌和蘸食——不过咱中国人最看重的是什么？好吃就行。下面抛砖引玉，推荐几种橄榄油的用法：

注：为了众测报告的整齐观感（不要成菜谱帖），以下做法之前都先发了原创，详细做法可以参照《心太の食堂》篇五 - 篇七：

心太の食堂心太の食堂是值客原创频道的长篇系列，包含心太の食堂 篇六：蒜味美乃滋 + 香煎龙利鱼、心太の食堂 篇五：美味营养又简单：金枪鱼蔬菜沙拉+蒜...post.smzdm.com

（1）金枪鱼蔬菜沙拉

主料用的是小胖子金枪鱼沙拉酱罐头，由于加了沙拉酱罐头，就可以省却很多调味，盐和醋都可以不加了，其余蔬菜则看喜好和颜色搭配了。樱桃萝卜没有洋葱那么冲，淡淡的辛辣恰到好处；紫甘蓝偷懒直接掰成了块，切丝更好一些。推荐多放点坚果，松子和碧根果都很不错，可以大幅提升沙拉的味道和口感。

可以比平时的沙拉加更多的橄榄油，反正沙拉酱能帮你把橄榄油充分混合在整份沙拉中。拌匀之后觉得不过瘾，又在沙拉上面浇了一点橄榄油。最初的几口满载着橄榄油和沙拉的香气，能让人迅速打开味蕾（口）。

（2）布鲁姆面包（Bloomer）

在《保罗教你做面包》第一集里，保罗介绍了他的版本的布鲁姆面包，和通常布鲁姆面包最大的区别就是和面的时候用了橄榄油↓。

另外为了防止粘连手和案板，也会用到橄榄油↓。

其他一些面包配方里的油也可以换成橄榄油，不过LZ第一次用橄榄油做的面包就是做布鲁姆面包。

布鲁姆面包没有黄油、没有牛奶，不加糖，吃惯国内香甜面包的人可能不太能接受这种“原味”面包，但这款朴实的面包很有老一辈人常说的“这馒头越嚼越香”的感觉，空口吃也很有滋味。

特级初榨橄榄油达到了生食的品质，为了保留橄榄油的营养和原香，直接拿来蘸面包就是极好的，而这也是欧美很常见的一种饮食方式；另外这也是鉴别橄榄油品质的做法之一。

用其他面包蘸食橄榄油的话还要往油里撒一撮盐，而布鲁姆面包自带咸口，就更省事了。盘子里倒点橄榄油，拿烤香了的布鲁姆面包切片蘸着吃，只是这样就很好吃了o(*￣︶￣*)o

觉得面包蘸橄榄油不过瘾的话，再来点蒜味美乃滋吧：

（3）蒜味美乃滋（Aioli）

首先感谢@GilbertY，知道了Aioli这个名字。

一边搅拌一边加橄榄油，美味的美乃滋分分钟做好。

本身就比较浓厚的橄榄油，让美乃滋也无比顺滑，口感秒杀任何买来的美乃滋。

（4）香煎龙利鱼

橄榄油本身浓郁的香味，能给煎鱼带来更丰富的味道。

没刺的龙利鱼，是煎鱼的理想材料之一。

鱼本身有一点咸鲜味，不需要过多调料，一角柠檬，搭配蒜味美乃滋即可。

（5）蒜味意面

这个是最基础的“平民”意面，不用意面酱、不放起司，只用橄榄油把蒜末炒香，拌入煮熟的意面翻炒即可：

虽然做法简单，但在最能调动嗅觉、打开胃口的辛辣蒜味，以及有着柔和清香和橄榄油的配合下，再加上黑胡椒和罗勒碎的助力，让这道超简单的意面也有了简单的美。

（6）肉酱烤茄子

茄子是蔬菜界有名的“油耗子”，而用健康的橄榄油的话，用再多也没心理负担。

虽说健康很重要，但好吃同样重要，半肥半瘦的肉馅最是美味。

整只茄子都可以吃掉，不要浪费哦。

香味四溢油光闪闪的肉馅烤茄子，配上刚做好的布鲁姆面包，五脏庙都要要揭竿而起了，不说了先开动！

3、关于橄榄油的选购和保存

（1）橄榄油的选购

本来想先写一篇购买橄榄油的帖子，搜索了一下站内早就有值友写过了：

橄榄油选购的基础知识橄榄油由于其超高不饱和脂肪酸，无胆固醇，无反式脂肪酸的构造特点而有益于人体的心血管系统健康，更由于其独特的风味，口感而风靡全球。最...1832891242 avnet

购买橄榄油很简单，只要认准以下几点：

① 只买特级初榨橄榄油

橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油，其中初榨橄榄油又分为特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油和初榨油橄榄灯油。特级初榨橄榄油以外的橄榄油通常会假借“橄榄油”的名号，质量差售价却比肩特级初榨，与其买那些橄榄油还不如买其他食用油。因此橄榄油里值得买的只有特级初榨橄榄油。

特级初榨橄榄油，是在橄榄果收获的季节里，用刚采摘的优质新鲜橄榄果（在24小时内），用纯物理低温度压榨方式取得的第一道新鲜橄榄油。

如果是原装进口的橄榄油，或者你身在国外，就看罐身名称，Oliver Oil前面只有以下修饰词，不能多词也不能少词：英文是“Extra Virgin”、意大利文是“Extra Vergine”、西班牙文是“Extra Virgen”，汉字就是“特级初榨”。

如果有中文标签，根据规定，标签上一定会至少注明有酸度值、配料，除了认准上述外文名称外，还要认准酸度值在0.3%-0.8%、配料只有“特级初榨橄榄油”。

如果你对品质有更高要求，推荐购买有机特级初榨橄榄油，以及有原产地保护（PDO）和地理标志保护（PGI）认证的特级初榨橄榄油，购买带有这些标识的橄榄油，肯定万无一失。

② 看酸度。特级初榨橄榄油的酸度在0.3%-0.8%之间，酸度越高越容易氧化，所以酸度越低越好；但是特级初榨橄榄油最低也不会低于0.3%，看到酸度是0.1%或0.2%的“特级初榨”橄榄油还是小心为妙。

③ 日期越新鲜越好。

④ 亲自体验：

望：油体清亮；

闻：有淡雅的果香，没有什么异味；

尝：口感清新不油腻，有橄榄果的香味，没有什么异味。

至于颜色深浅和产地则不用太过关注，并不一定颜色越深越好，克里特岛的橄榄油品质也不输安达卢西亚。

（2）如何保存橄榄油

如果不是橄榄油消耗量非常大的话，建议一次不要囤太多货，得不偿失。想想电商的临期打折品吧，低价囤下来的橄榄油，最后也就真的变成便宜货了，过期就更是浪费了。

橄榄油就像啤酒里的IPA，日期越新鲜越好。而开封以后，就要在阴凉干燥避光的地方保存，而且一定要密封保存，把瓶盖拧紧，避免油脂过快氧化。譬如这款英佰瑞橄榄油的酸度值就比较高，建议开罐之后仔细密封，并且尽快吃完。

注：环境温度在10℃以下时橄榄油会有结晶现象，出现白色沉淀，这个不用担心，温度高了以后就恢复正常了，而且品质不受影响。

结语

这款英佰瑞橄榄油有着根正苗红的进口品牌和产地，按照欧盟的食品标准肯定是款靠谱的橄榄油，当然<0.8%的酸度值和保质期也是差强人意，但是价格也很便宜：

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综合来看，满分五分，四星半推荐！