跟德国小伙子KRUPS搭档,做一道传统美食 —— 荆楚鱼糕
料理机,是现代厨房非常好用的一个搭档,有了一台好用的料理机,就像多了一个好帮手。非常感谢张大妈给的众测机会,让我可以在厨房与来自德国的KRUPS帅气“助理”完成一道中华传统美食的制作。
今天婷姐做的这道美食是“荆楚鱼糕”。来过湖北的人一定吃过这道荆楚名菜——鱼糕。相传鱼糕起源于战国时期,流传至今,直到清朝,仍然出现在宫廷菜中,据说乾隆尝过之后,便赞赏到“吃鱼不见鱼,可人百合糕”。
广东人有无鸡不成宴,湖北人也有无糕不成席的说法哟。而又因为鸡的做法相对更多一些,所以成宴好像更简单点,鱼糕却是一个工序比较繁杂的过程,所以成席相对难一点。可是没有又觉得少了点啥不是么?
今天就一起来跟婷姐get简单做鱼糕的方法吧,虽然不比长辈们传统的做法复杂,没有那么多的考究,但是味道也是极其鲜美的哟~
我们今天用到的食材,有草鱼、姜葱、肥猪肉、盐、鸡蛋、生粉。
而我们今天请到美食制作现场的帅气德国助手,就是MR. KRUPS,这套料理机很简单,就是一台主机,冷热两个搅拌杯,以及一把清洁刷。
这位“帅哥”过来的时候,是这样包装的,感觉还是很稳妥,整个料理机的重量超乎想象,比之前家用的那台重一倍都不止。
迫不及待想看荆楚鱼糕制作过程的,可以先看上面这个视频,想继续看图文的,我们接着看制作的过程。
首先,我们需要狠心做一件“骨肉分离”的事情,就是把草鱼肉剔下来,具体的手法可以参考视频。婷姐只是家庭主妇,不能跟菜市场的专业人士相比,大家讲究着看哈。
接下来还需要把鱼皮剔出,剩下纯鱼肉。
为了让鱼糕的颜色更白净一些,可以把鱼肉中的这些“红肉”也剔掉。
把鱼肉放入清水中,浸泡半个小时,可以把血水泡走,这样的鱼糕会更白净好看。
在泡鱼肉的期间,我们把姜葱切段,加水后,放入料理机打成姜葱汁。
鱼饼鱼糕,每个地方都有不同的做法,而婷姐老家的鱼糕在味道上有个特点就是这种姜葱味。
KRUPS第一的出场很惊艳,只是10秒钟的时间,就把姜葱汁打得非常好了。
值得一说的是KRUPS的细节设计很到位,安全因素考虑很周全。杯子的手柄处有个开关。
配合杯盖手柄处凸起的吻合点,如果盖子没有盖紧,料理被是无法开机的。只有盖子合紧了,电源才开启
继续我们的美食制作,把肥猪肉切块
放入料理机中,加少许水。
KRUPS的第二次出场,同样火花四溅,十几秒的时间把肥猪肉打成分离状的猪油膏。
浸泡过的鱼肉,切成肉丁状
将鱼肉、姜葱汁一起倒进料理机。
鱼蓉搅拌用了三分钟,搅拌效果非常好。
料理机的刀头是这样的,由上往下开是四片。
从侧面看,其实是六片,而且高低不一。这样的设计,可以让食物在料理机搅拌的过程中,上下翻动,使搅拌更加均匀。
看过KRUPS官方的视频,把整条鱼扔进去,连鱼骨头一起打成鱼羹都没问题,我们这些纯鱼肉就不在话下了,搅拌的效果非常棒,非常细腻。
接下来,加入打好的肥油
蛋清、盐和生粉,需要分次加入
剩下的就是扎稳马步,搅打鱼胶了。搅打的方向必须是顺着同一个方向,而且必须用手打才能起胶,这个中华美食制作过程,德国帅哥就帮不上忙啦。
搅打十五分钟后,把鱼蓉放入冰箱冷藏20分钟
取出冷藏后的鱼蓉,继续搅打,随着起胶的状态越来越好,你会明显感觉到搅打的阻力越来越大。怎样的状态算是好了呢?
我们取一坨鱼肉,放入清水中,如果鱼肉不散开,表示差不多了。
取一个玻璃器皿,或者你厨房里面找到的合适的东西,底部和边上刷少量色拉油。
把鱼蓉放进去,并用刮板铺平。
放入蒸锅中,大火蒸20分钟
刷上一层蛋黄液,再蒸5分钟,就完成了鱼糕的制作。
鱼糕可以怎么吃?最传统的吃法,就是蒸着吃,或者煮粉煮面的时候,放几片在其中。多做一些,放冰箱冷冻储藏就行啦。
荆楚鱼糕具有吃鱼不见鱼,鱼又有肉味,肉含有鱼香,清香嫩滑等特色,一直被大众称道。一般我们这边做鱼糕选用的是草鱼,但也有的用青鱼,鲢鱼制作,但品质和口感上略有不同。现在为了方便和好看,也有很多宝妈们选择了用无骨的龙利鱼代替。不管用什么鱼,婷姐觉得你喜欢就好啦……
当然,鱼糕的制作只是用到了KRUPS最基本的功能,KRUPS自带了加热功能,可以直接用来做粗粮迷糊、五谷豆浆、纯豆浆等等。
想看视频评测的,直接点开上面的视频,一分钟左右的播放时间。看图文的,我们继续......
来,婷姐试着让这位德国帅哥帮忙做个早餐。
加入泡好的黄豆,去核的红枣,加水至豆浆米糊类别的最大水位。
这个调节旋钮,档位非常清晰,德国产品在这些细节上都做得很好
婷姐选择了纯豆浆的模式,点击开始,要操作的步骤就结束了,先去洗漱一番。
这边KRUPS没闲着,先是把食材加热煮开,在加热的过程中,每隔30秒,会短时间搅拌一次,估计是避免粘底
搅打的过程,基本上30秒的搅打,然后静置1份半钟,估计是避免机件过热吧。
从点击开始键,到完成豆浆煮制,整个过程大概25分钟
因为放了红枣,本来估计枣皮会影响整个口感,但事实上这杯红枣豆浆,比预计中的顺滑很多,一点都没感觉到红枣皮的口感。
最后总结一下KRUPS料理机的试用情况:
2、产品设计细节周到,例如盖子上的胶圈密闭性非常好
3、料理各种食材没问题,搅拌功率有1400W,加热功率700W
4、安全设计到位,包括上面提及的,盖子没盖好都无法启动电源。
总的来说,这款KRUPS值得拥有,是我们厨房美食制作的好助手!
还想刷鱼糕的,给你们多留了一个视频,哈哈
yn295636
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凹凸孑孓
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海不扬波2014
这个,在我大MC叫肉糕,逢年过节,红白喜事必须有的菜。
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番茄与布丁
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