冻熟小龙虾怎么选？——从鲜虾处理开始让你做个麻辣小龙虾烹食专家

前言

作为长沙人，小龙虾那可是必吃的美食了。

并且，随着小龙虾的需求日益增加，养殖业也十分火爆，可以说小龙虾基本没有卖不出去的，基本是供不应求的状态。

身处长江流域小龙虾产区的人民真是无比的幸福，一到龙虾产季，十几二十就能买一斤小龙虾回家吃上一顿，美滋滋。

听过各种危言耸听的“污水出龙虾”“龙虾剧毒”论，有段时间吓得我都不敢吃小龙虾了，但最终抵不过美味诱惑，这美味值得用生命去冒险。

谣言终究是谣言，看看小龙虾如今的火爆场面，也没见一个吃小龙虾吃出病的案例，下面也就几大谣言做点科普。

吃小龙虾会导致重金属中毒？

小龙虾能够适应各种污染环境，得益于它良好的排毒减毒机制，所以它的体内污染物含量并不一定超标。小龙虾能把重金属转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内，这正是它可以耐受重金属污染的原因之一。目前研究显示，重金属大多集中在我们不爱吃的虾鳃，内脏和虾壳中，对于吃虾肉的我们来说，它让人重金属中毒的可能性较小。

洗虾粉会导致肌溶解？

用洗虾粉来清洗是小龙虾的残留赃物业内公开的潜规则。洗虾粉的主要成分是草酸，人如果大量食用会导致呕吐，但却不会导致肌溶解症。

不过值得注意的是吃多了蛋白质代谢产物会导致横纹肌溶解，或者我这样的血尿酸偏高的人群吃多了易导致痛风发作……

没蛋白质代谢问题的选手就放心大胆的吃吧。

本文将分享小龙虾详细处理方法及做法，包括剥虾，洗虾，抽虾线，以及香辣口味的做法。

再随机从京东生鲜购买五款不同品牌和口味的小龙虾，从虾的品质，口味，处理方式，干净程度上做对比。

总结冻熟小龙虾选购经验

只有自己知道了做法和处理过程才知道商家/店家是否真的良心。

欢迎各位吃货点赞收藏打赏鼓励支持。

小龙虾做法——看完你也能轻松搞定在自家吃龙虾

曾经……

有一大箱鲜活的小龙虾摆在我面前，因为不会做，又嫌处理麻烦，就全部送人了……

而如今，你给我一百斤新鲜的龙虾，我也能处理的干干净净。

鲜虾处理

前几天又买了两箱（二十斤）小龙虾回来了。

1.查看小龙虾新鲜程度。

像这种直接爬出来了的就不错，十分新鲜。

检查鲜活程度，挑选出死虾扔掉，一定要扔掉死虾，臭味重，而且肉质已经松散了，十分影响食用体验，宁愿不吃也不要吃死虾，这是作为一个资深吃货的基本操守 。

做为小龙虾产区人民，可以直接在路边田间买到，鲜活程度不用说了，要记得加冰块低温运输。

可以放清水里加入食盐跟醋浸泡5分钟，让小龙虾把泡泡吐干净。

2.温水去头洗虾

鲜活的小龙虾束手无策？像螃蟹一样处理就行。

怕被活蹦乱跳的小龙虾钳子夹到，洗虾的时候虾不老实，用40℃-45℃左右的温水轻松解决。

40-45℃的水让小龙虾失去活力（应该是热晕了）。

然后去头，自家做的话还是把头去掉吧，头里面没什么吃的，还占地方，去掉更入味。

再洗起来就方便多了。

足部和尾部是最脏的部位，用个废旧牙刷刷干净，电动牙刷用个旧刷头事半功倍。

顺便提一句……家里有洗碗机的话，直接洗碗机洗也是不错的选择，只不过洗出来可能虾熟了，也要记得先去头，不然尾部一直是卷曲收紧的状态不易清洗到。

检查下清洗干净没有，自己做还是洗干净吃起来舒服。

虾多懒得处理的话，那直接只留虾尾就好了，毕竟只有虾尾有内容

3.抽虾线

前文里有说过，重金属集中在虾鳃，内脏和虾壳中，虾线里面其实没有什么重金属物质，但是看起来会觉得不干净，主要问题还是虾线里面的东西影响口感，有些有苦味，并没有很多影响健康的东西。

做小龙虾一般都是重口味的，去不去掉无所谓，追求极致的话，我这里还是说下去虾线的方法：把虾尾部左右转动下，掐断外壳（注意不要整个掐断了），往外抽就能抽出虾线了。要好看点的话可以从虾尾部三瓣的中间那瓣根部抽，还留了两瓣更有卖相。

抽完虾线用剪刀剪开背部外壳，更入味。

一盒晶莹剔透的虾肉就处理好了。

值得一提的是……十斤看起来一箱小龙虾处理掉了头就没有多少了……

一箱变一盒。

香辣啤酒小龙虾做法

比起处理做小龙虾相对轻松多了。

我也谈谈自己的体会。

1.准备好调味料：

辣妹子的辣椒酱，小区夜宵摊老板那学来的，味道好且省事，提供了香辣味，其他辣酱都是可以的，根据个人口味，加十三香也是不错的选择。

郫县豆瓣酱，提供了咸香以及豆制品带来的氨基酸的鲜味。

啤酒，各种啤酒都可以，去腥保持肉质鲜嫩。

姜蒜，桂皮香叶，干红辣椒。这些不用说了，常用的香味辣味和卤味，不喜欢太辣的可以少点干红辣椒。建议还是辣一点，不然吃的太快，一斤小龙虾几口就没了。

喜欢麻一点的也可以加花椒。

葱和紫苏也是加分项目，大葱也不错。

调料就这么多，没有很复杂。

2.爆香小龙虾

锅里放入食用油（这里我用的是调和油），等油热（温度刚好起烟可能180℃左右），放入姜，蒜，干辣椒、八角桂皮香叶，炒香。

倒入小龙虾，爆炒至颜色发红，看起来橙色红色都有一点。

3.啤酒煮沸

倒入啤酒，基本没过小龙虾或者至少2/3。

大火烧至沸腾，转小火。可以把表面泡沫捞出来，泡沫有腥味。

4.加入辣椒酱，郫县豆瓣酱收汁

煮沸后就可以加入辣妹子和郫县豆瓣酱了。

加入后搅拌均匀，小火收汁。

待汤汁剩余1/3时加入紫苏，紫苏主要去腥和增加特有的紫苏香味。

颜色越紫黑的叶片味道越浓郁。

5.出锅

待汤汁收的差不多了，加葱段或者大葱，加几滴白醋风味更佳。

出锅,美味的啤酒小龙虾就做好了。

炒了两锅，二十斤纯小龙虾＋虾尾大餐，配上啤酒，今夜战斗到凌晨

电商款对比

自己做的小龙虾除了市场买也能在电商处买到冻熟小龙虾了，一加热就能吃，看起来非常方便。

曾经尝试过不少电商款小龙虾。

星农联合红小厨 麻辣小龙虾1.5kg 4-6钱/25-38只 海鲜水产65.9元京东去购买

星农联合，比较有特色，包装盒里还有手套和纸巾，加了点生菜一起煮，比较辣，而且辣的有后劲。

不过印象深刻的是……汤汁真的很黑。。我生菜都没吃了。

今锦上 麻辣小龙虾 1.8kg 4-6钱/33-50只 净虾1kg 海鲜水产89.9元京东去购买

味道比较辣，也带一次性桌布，手套及湿巾，比较人性化，当时量大，不过有吃到死虾的情况，味道记得比较模糊了，当时忙着拍照去了。

不过两款给我的印象都一般，虾也比较小，甚至感觉这虾和平时吃到的不一样，因为头大身子小，壳脆，钳子也小，对于我这样的吃货而言不算好吃，而且价格也不划算，不如街边夜宵摊，还能外卖送上门。

5款小龙虾对比

这次趁着生鲜199-60券买另外几个品牌，旨在找一款不错的备在冰箱，这样随时都能拿出来解馋

评价项目：品质，口味，洗虾等处理方式，干净程度。

总共五款（没得经费，虽然很愿意品尝100款 ）。

洪湖渔家 十三香小龙虾 900g 4-6钱/17-25只 海鲜水产49元京东去购买

渔家故事 麻辣小龙虾 4-6钱/13-20只 海鲜水产 净虾300g36.9元京东去购买

德炎 麻辣小龙虾 900g 6-8钱/12-17只 海鲜水产55元京东去购买

四记联洋 麻辣小龙虾600g 4-6钱/17-25只 海鲜水产48.8元京东去购买

京觅 麻辣小龙虾尾（虾球） 300g （净虾重200g） 海鲜水产49.9元京东去购买

主要选择了习惯的麻辣味，避免其他口味带来的不同感受，不过也选了一款尝试下十三香的口味。

价格上都是些便宜货了，毕竟太贵了没性价比，不如买新鲜的自己做。

也选了一款虾尾，对比看看单独的虾尾的处理是否到位。

下面是评测环节。

四记联洋 麻辣小龙虾

包装盒和其他一样大。

打开有包装袋和餐盒，无汤汁。

产地湖北荆州，看配料里有郫县豆瓣酱，直接标出来了，和我上面分享的做法是差不多嘛 ，而且没有汤汁，也是和我的一样。

加热方式微波炉/锅灶，还是推荐锅灶加热，微波炉会因为各自的功率大小不一而造成加热时间上的不确定，不易把控。

整体重量610g，除去包装符合净含量600g标注。由于汤汁少，所以净含量上基本是虾的重量。

但为什么控制的这么精确。。怎么办到的？

自然解冻，开袋一坨未拌开的熟悉的郫县豆瓣酱 。

单体虾在13-19g之间，没有很大的钳子。

虾清洁度不错，没有黑垢。

汤汁橙色，辣椒油漂浮，杂质少，没有发黑的现象，看来近年洗虾工艺改善了很多。

虾尾重量5g

未抽虾线，虾线比较黑。

也有个体差异，有的黑有的还可以。

口味上确实和我的十分接近，但是有一股辣条味吃多了（5-8只）发腻，新鲜度一般，虾肉没有新鲜虾做出来的那么Q弹，无死虾。

看了下生产日期为4月，虾可能不是很成熟，壳软螯小，有些虾壳脆到和一般的河虾差不多口感，和我市场里买的差很远，之前还以为不是同一个品种，但吃过几种对比之后发现应该只是不同的生长阶段，而这款的虾个体不算大，成长时间少，急着上市卖了吧。。

小结：

虾品质：★★，个头不大，钳子没有，去头只有5g的虾尾，虾明显发育的不太完善，市场上是不会买这样的虾的。

新鲜度：★★★★，新鲜度还不错，没有吃到死虾臭虾，没有肉质松散的现象。

洁净度：★★★，整体还行，腿部尾部没有黑色污垢残留，虾线差别较大，有的全黑有的干净，没有统一的前处理吧。

汤汁：★★★★，由于是少汤包装，加热的时候需要加水，但颜色十分的诱人，香味扑鼻。

口味：★★★，偏麻，辣度适中，扑鼻而来的辣条味掩盖了香味,香料味过重，吃完回味太久，三个小时过去了打嗝都有茴香味，感受不太好，虽然吃起来的时候确实香。

德炎 麻辣小龙虾

高大上的使用了英文包装，可以和外国人一起分享？

产地湖北洪湖，标注了过敏原信息，龙虾和大豆蛋白质。加热方式清蒸回锅微波。

含汤包装，938g符合标注重量。

个体虾重量在30-37g之间。

明显能看出来的是虾螯比较大，属于成熟个体，比起四记联洋的虾更好。

调料上可以看出有辣酱和香叶。

虾尾7g，也比四记联洋的大一点。

足部清洗还算干净。

尾部很干净，对现在洗虾的工艺还是比较信任了，这比我自己洗的都干净。

虾线也很美丽。

汤汁颜色不错，没有很多杂质，看成色应该为偏卤料多的颜色，辣椒油少。

但是吃起来……突如其来的辣味呛人，辣度比较辣，味道比四记联洋淡一点，突出了辣味，还有后劲，连续吃6只后辣的要喝水。

可以吃的内容多了钳子，钳子肉还不错。

每天拍摄光线不一样，视频颜色稍有差别

小结：

虾品质：★★★★，个头足够大全虾30g以上，有卖相，钳子发育完全，去头7g的虾尾，不过也是大小不一，有的比较小。

新鲜度：★★★★，新鲜度还不错，没有吃到死虾臭虾，没有肉质松散的现象。

洁净度：★★★★★，整体不错，腿部尾部清洁的很干净，虾线也没有很多污垢，非常干净。

汤汁：★★★★，干净杂质少，因为本身虾比较干净没有发黑现象。

口味：★★★，偏辣，少量麻味，我还是能吃辣椒的湖南人，但是这辣味过了点，连续吃几个辣的不舒服，辣味太突出掩盖了其他味道，连咸味都淡了，香料味没有体现出来，味道适合尝鲜不宜多吃，和国际友人分享？想辣死他吗 。

洪湖渔家 十三香小龙虾

十三香口味，压轴菜是个什么概念？

产地湖北洪湖，原来是德炎水产的自有品牌，那虾的品质和德炎的一样？

也和德炎的一样标注了过敏原提示，龙虾和大豆蛋白。

食用方式，和德炎一样的清蒸、回锅、微波。

不过比德炎好一点的是送了一次性手套。

虾确实和德炎的一样的大小。

表面调料看起来干红辣椒居多，也有豆瓣酱的成分。

虾重量在30g左右，最大的没德炎的大，可能只是个别差异。

虾尾重量7g。

虾头占的重量真多。。

足部无黑垢，尾部看起来比德炎的要颜色黄一点。

汤汁无发黑现象，漂浮辣椒油，红辣椒比较多。

细看头部还是有没洗干净的地方。

虾线没德炎的干净，但也不是很黑，发黄的颜色。

吃起来十三香的味道还是非常适合各类人群吃的，鲜香味俱全，味道合适，无麻，辣味淡，一口气吃了很多也没有不适感。

小结：

虾品质：★★★★，和德炎的一样，个头足够大全虾30g以上，有卖相，钳子发育完全，去头7g的虾尾。

新鲜度：★★★★，没有吃到死虾臭虾，没有肉质松散的现象。

洁净度：★★★★，整体不错，比德炎稍微差点，同一产地为什么会有很大差别？

汤汁：★★★★，干净杂质少，十三香的香味浓郁，甚至可以留着汤下面吃，味道绝佳。

口味：★★★★，第一次尝试十三香口味的小龙虾，味道非常好，鲜香十足，各色香料和小龙虾的味道光是闻起来就流口水，不足的是没有多少麻味和辣味。

京觅 麻辣小龙虾尾（虾球）

盒体比起其他几种包装小很多，标注了京东生鲜，看来是京东合作优选的品牌。

产地湖北洪湖，看来大部分都是湖北的虾。。

这次特意关注了有没有豆瓣酱，按之前三个的口味，加了豆瓣酱的吃起来更鲜香。

这款没有标注豆瓣酱。

实用方法：清蒸，回锅，微波。

普通外卖快餐盒大小的包装。

重量348g，包装标注300g，固形物≥200g。

也比较干净，比自己洗的好一点。

重量上3g-7g不等，差别还是有点大。数了下大概50个虾尾，按重量标注来算，平均值在4g。

不过值得一提的是50只虾按全虾卖的话得差不多1kg了。

汤汁颜色和德炎的一样，不过德炎的多点油。可能口味上差不多。汤汁没有发黑现象。

虾线还算干净，由于是只做虾尾，虾线都入味了，浸透了辣椒的颜色。

味道上刚入口一股姜辣味，加上本身比较重的辣味和麻味，味道比较辛辣，吃了十个之后停下来有辣心的感觉，全身发热出汗，还伴随流鼻涕，俗话叫劲比较大，不过味道吃起来停不下来，一盒够两人份，虽然辣但能一直吃完。

小结：

虾品质：★★★★，洪湖产地，我发现洪湖产的虾品质都还不错，不过虾尾大小差异比较大，大的7g小的3g。还有更小的感觉像为了充数加进来的。

新鲜度：★★★★，没有吃到死虾臭虾，没有肉质松散的现象。

洁净度：★★★★，整体不错，清洗的很干净。

汤汁：★★★★，干净杂质少，汤里面姜味重。

口味：★★★，姜的味道太突出，甚至还没开始吃就能闻到姜味，辛辣的感觉比较重，吃起来会出汗流涕，但味道很不错，符合我对麻辣小龙虾味道的感觉，可以说是名副其实的味道，并且吃起来光吃虾尾确实爽很多。

渔家故事 麻辣小龙虾

满满的椰树椰汁风格包装盒，右上角标了京东生鲜。

配料写的有点简单，也没有像德炎的一样标注过敏风险提示。

产地：湖北省潜江市

内附一次性手套，十分人性化。

重量398g，数了下十二只虾，没有其他三盒数量多。

可见调料辣椒酱，花椒，也有类似四记联洋的辣条味，不过淡一点。

食用方法有些特色，加180ml啤酒加热5-6分钟。

那我就来瓶啤酒煮。

无汤汁的包装，加热时确实需要加入水/啤酒。

虾重量比较平均，20g左右。

虾尾重量5g，算中等个头。

清洁度和前几款一样，都不错。

汤汁就有点浓了，一层厚厚的辣椒油，也有比较多的杂质。但没有发黑。

虾线黑的比较多，虾的品质没有洪湖德炎水产的虾好，只有少数几个成熟个体，大部分是“脆皮”钳子小的虾。

味道上辣度合适，香味也恰到好处，麻味比较突出，我似乎也尝出了点藤椒味。

小结：

虾品质：★★★，和四记联洋的差不多，不过稍微良心点，有一两只成熟的，虾尾重量5g。

新鲜度：★★★，没有吃到死虾臭虾，没有肉质松散的现象，但肉不算嫩。

洁净度：★★★，整体不错，但没有德炎的干净，看来德炎的洗虾工艺还是稳定成熟多了。

汤汁：★★★，杂质较多，颜色深，辣椒油多。

口味：★★★★★，味道比上面几个都好一点，虽然看着油多很腻，但吃起来油腻的味道被花椒味减淡了，能吃出来做法上是用了油爆过，整体很香，不知道是不是加了啤酒的原因，味道也非常好。

总结

除了自己做的小龙虾之外，每天还额外吃一款，连续吃了一周的小龙虾，换做别的早就吃腻了，但是家里人没一个觉得腻，小龙虾真是一辈子也吃不腻的美食。

吃过这几款京东生鲜货之后我总结出来了几点购买上需要注意的：

1.看出产时间，一般5月份上市，6、7、8、9月盛产，这期间的小龙虾比较肥美，在龙虾的生长过程中，6月份肉质变得饱满起来，6、7、8三个月是龙虾长得最为强壮的时候，也是最好吃的时候。这几盒除了德炎的生产日期在5月20日接近6月，虾个体大肉质好。四记联洋的4月产的大部分发育不良的样子。购买时选生产日期在6、7、8月的最佳。

2.看产地，决定龙虾个体大小的除了月份之外还有产地的差别，洪湖德炎水产产的虾更大个体更平均，而渔家故事产地在潜江市，没有大湖区，虾品质参差不齐，大小不一。

龙虾只是适应力强并不是喜欢生长在污水环境中，水质差会导致龙虾脱壳慢，长得差，渔家故事生产日期上和德炎的接近，但虾品质有差别，很大可能就是水质原因（但潜江作为小龙虾著名产区为什么品质会比德炎的差？企业品控没做好吧。。）。购买著名产地的小龙虾品质更优。

目前主销超市大饭店的产区有苏系：以盱眙、南通、兴化、金湖为主产区；干净、黄多、肉质饱满，尤其盱眙已发展全国闻名的‘龙虾之都’。赣系：以鄱阳湖周围城市九江等为主产区；青壳虾为主，肉质饱满、黄多、干净，价格相对便宜。

主销菜场小饭店产区有皖系：以合肥、巢湖为产区；价格便宜、黄中等肉中等。 鄂系：以潜江、黄冈、赤壁产区为主。目前潜江成为了湖北名声最大的小龙虾出产地——但在全国商家和食客心中，潜江小龙虾还是不如盱眙小龙虾那么“正宗”。

但真正的小龙虾产地之王，既不是盱眙，也不是潜江，而是洪湖、监利、石首这三个县，原因在于：它们占据了中国小龙虾行业的三重“最”：最大的养殖面积、最大的产量;最好的养殖技术，如虾稻共作技术;最大的活虾供销基地。

好了要记住了，龙虾品质最好的产地是洪湖、监利、石首三个县，路过的时候也不要忘记买一点小龙虾 。

3.看配料表，上面的评测很明显可以看出洪湖市的两家配料都标注的非常详细，也重点提示了过敏风险。加了豆瓣酱的看起来好像味道好一点。

4.选择大企业，大企业的设备技术更先进，管理更规范。确实德炎水产给我的感觉要专业的多，虽然味道上不是最突出的，但放心程度要好很多，洗虾干净，虾品质高，吃起来也更放心。

味道上就不引导大家了，每个人的喜好不同，每个人心里都有自己最喜欢的小龙虾，但是尝鲜的话还是推荐从十三香口味开始，避免吃到辣的辣得你告别了小龙虾了。

由于时间有限，就分享到这里了，虽然我心里味道最好的还是自己做的"啤酒香辣小龙虾"，但冻熟小龙虾的味道也都还不错，这五款要分出个高低的话，我喜欢渔家故事的味道和德炎的虾。

最后，就像我开篇的科普，如今小龙虾产业成熟，养殖规范，虾稻共作的养殖下，你想吃到污水沟里的虾都比较难（市场上那么多物买价廉的，谁愿意给你去臭水沟里捞那么零星几只虾？稻花鱼高价买，稻花虾你就怀疑是污水了？ ），现在的环境下大可放心买放心吃。

只要不过敏。

放肆恰！

好了，说了这么多，有没有点赞收藏打赏

遗憾是的是这次随机买的竟然都是湖北产的，计划下一轮吃点全国各地小龙虾再做对比吧。