8款家常菜谱分享 | 五一外出看人山人海,不如在家吃绝活土菜!
知道五一假期改四天以后,本来是确定一定以及肯定要出去的 。结果突如其来的加班令打断了计划,彷徨中大妈发来的美食悬赏令又来了,得这下彻底是别出去了吧 。
为了完成好本期主题,我还特意把烧菜的主战场移到了妈妈那里 ,以便于有国家高级厨师证(国家职业资格三级)的妈妈随时对我进行指导。
不过妈妈说过去证好弄,反而是这张发黄的老照片记录的这次培训机会很难得,当时妈妈争取了好久过五关斩六将才换来宝贵的学习机会 。她一边说还一边感叹现在年轻人不爱学习,有那么多培训充电的机会不好好珍惜(我怎么感觉她在说我 )。。
以前一个人在外面漂,因为嘴特别挑所以硬是克服了懒惰学会了烹饪 ,甚至还有一边烧菜一边打电话连线我妈请教步骤的时候。在外面烧了八年菜,不谦虚的说还是有点经验的,也有过请同事朋友到家里吃饭一个人张罗一桌菜的经历 。。不过为了圆满完成这次大妈的任务,我还是将众测分在了两天完成,第一天介绍2个菜顺便热手,第二天直接6个菜让大家品个痛快~~
主题方面我们以美食菜谱分享为主,适当兼顾健康绿色的吃法,毕竟现在吃得健康远离富贵病真的很重要 ~~
DAY1:
1.西葫芦炒肉丝。西葫芦具有润肺止咳、清热利尿的功效,能增强免疫力,防治糖尿,是很绿色的食品。
如果是去菜市场买西葫芦,挑选的时候要选择饱满有光泽的,最好是带有网状纹路的,同时颜色偏绿色的更好 。此外心心提醒凡是葫芦科的蔬菜,在购买的时候都可以抠开皮用嘴咬一点尝下味道,如果有苦味果断放弃,有毒 !典型的有西葫芦和瓠子。
洗菜阶段尽量淘米水伺候吧,弱酸性的淘米水是最适合洗菜的,能够有效分解农药的毒性。
西葫芦和青椒一起下锅没问题 ,这里可以切到一起~~需要注意的是西葫芦要把里面的瓤去掉,会更好吃,瓠子同理。
去瓤的办法很简单,用刀剔掉就OK的。。
因为妈妈都是提前将配菜的肉丝炒好,所以我拿到的材料就是这样的。。
后文中用到这个材料比较多,这里集中写下吧,炒肉丝用腰梅肉最好 。如果红烧可以看情况选择前夹肉、肋条肉 (大家都知道的五花肉属于这部分,能不能买到好的肋条口感差别很大,差的肋条肥腻的不行,菜场新手建议跟随大妈挑选),一般情况下不要选择座子肉来吃 ,虽然瘦肉比例高,但是口感很柴。座子肉比较适合拿来做肉馅~~
做法的话切肉丝,然后加老抽和糖上色 (这步很重要,糖多少以手能轻微感到糖粒为准,不过妈妈现在都喜欢用拌菜酱油上色,说老抽吃多不健康,和老抽比颜色淡一些其他差不多)。
补生粉静置五分钟(起到滑嫩肉丝的作用),完事油热锅后肉丝倒入,刚开始翻炒的时候会有肉汁溢出 。到肉汁炒干能明显看到油的时候即可出锅啦~~
我们继续炒西葫芦,大部分作料(葱、姜、蒜等)建议都切成小丁,油热锅后即加入,控制火候保证它们不糊 。
倒入前文提及的肉丝,其实这里可以把肉丝也看做作料、配菜等 。只是因为很多蔬菜(尤其十字花科、葫芦科、豆科等)确实有没有肉口味是两个概念,所以加点肉改味。
倒入西葫芦后开始大火翻炒,看着西葫芦颜色变软同时有趋向于变色,才可出锅。
炒菜补的酱油咱就用拌菜酱油,我们家是选的这款“六月鲜”。
出锅前补适量食盐,大多数菜食盐都请出锅前加 ,便于控制~~下图中还是能看到西葫芦炒变色了的。。
提醒高盐多油重酱油虽然口感更棒但对身体不好,日常饮食还是要适当控制度,醋倒是可以适当摄入,有软化血管降低血压的作用。
2.爆炒白菜。白菜防癌抗癌,且能有效降低胆固醇预防心血管疾病。含有大量膳食纤维,通便助消化,绿色健康。
由于是叶类植物除淘米水浸泡20分钟外,还应保证流水清洗多次。
洗净切丝后和青椒摆放在一起。
叶类蔬菜如果想烹制得更好吃,可以适当多加点油。依然是最先下葱等佐料 。
由于现在不能放视频,所以翻炒的过程就用图片代替了,值得一提的是叶类蔬菜由于清洗过程会贮水,炒制的时候会不断有水溢出 。白菜下锅后补少量拌菜酱油。
白菜变色后根据个人喜好,适当加醋。出锅前适当加食盐。。
这种白菜的做法虽然没有干锅做法,大油烧的更滑嫩,但是论口味是不输于干锅包菜的,同时健康性完爆那种做法。可能介于油炒和醋溜之间 ,感兴趣的值友可以试试。。
第一天的全家福,两道绿油油咽口水的蔬菜~~眼见的同学肯定看到了红烧肉, 罪过罪过,太不健康了这里就不介绍了 。。
DAY2:
经过了第一次的顺利掌勺,第二次就相对来说压力没那么大啦~~首先提前把各种主材辅材备好,洗净切片切丝 ~~
3.红烧鲫鱼。鲫鱼肉质鲜美,含有丰富的蛋白质,微量元素钙磷铁,维生素A、B、D等,健脾利湿且与各类纯红肉和半红肉相比 ,低脂肪、低胆固醇绿色健康。
红烧之前还请各位值友准备平底锅一口,煎鱼用。平底锅内放油先将鱼煎制后再红烧,能有效祛除鱼腥味 。不过细心的麻麻已提前帮我煎好,所以我直接开工啦~~
老样子油热后放入鲫鱼,作料团的小兄弟们加起来~~
这里的酱油请选择烧菜用的老抽,别用上面的那种拌菜的啦 。推荐海天草菇老抽,当然请记住酱油配糖,上色效果拔群~~
几乎所有的红烧菜这步加的东西都很重要,总结下 佐料团的兄弟包括葱、姜、蒜、干红辣椒、蒜子(禽类及鱼类需要,猪肉可不加,牛羊肉可上胡萝卜代替) 。
除去佐料团的兄弟还要加入各种调味品,这步加入的调味品天团的成员有:老抽酱油、糖、醋、八角、料酒,主要作用是去腥提鲜。请记住食盐出锅前加 !
然后就是正常的烹制过程,烧菜主要吃各种佐料的味道 ,所以佐料配比正常后面没什么难度系数。
值得一提的是鲫鱼的鱼籽和鱼泡都是鲜美佳品,取出后中途加入菜品 。大火烧开后卡锅盖,然后转文火慢炖,中间注意时不时给鱼翻个身就OK了 。出锅前加食盐,把不准量的采用加尝大法即可。
4.爆炒白菜进阶版 。由于我家饮食偏油腻和荤腥,所以几乎每餐都会有个粗纤维的绿叶蔬菜上桌,今天还是大白菜~~
熟悉的三步走,热锅后加入佐料团的兄弟;
加入大白菜翻炒,这里特别提一点,粗纤维叶类蔬菜烹制的时候加点蚝油 ,非常鲜美!
蚝油推荐海天,比较精贵日常保存要注意冷藏 。
大白菜变软变色就可以出锅啦,出锅前加点盐~~
5.爆炒空心菜。空心菜是多么健康不用赘述了,防癌抗癌降血脂,粗纤维解毒补充微量元素等等。不过如果没有合适的烹饪方法,空心菜会烹制的比较粗糙和难以下咽 。
妈妈总结的炒空心菜一定要油多大火 ,因为空心菜一般不适合与别的蔬菜辅料一起搭配,连青椒都不适配。另外佐料天团一定要有蒜子加入 ,就是植物大战僵尸里僵尸都不吃的那玩意~~
这玩意好像不同地方叫法不同,京东叫“蒜头”貌似,保存方法是越干越好 。麻麻就天天直接放到后院里迎接太阳公公的拥抱,用途比较多吃法也比较多 ,甚至有专门的腌制蒜头当调味小菜的吃法,在烧鱼和家禽以及炒空心菜时必备。
油锅热了就放入佐料天团,可以看到很多切碎的蒜头~~
接着放入空心菜开始爆炒,油要多火要大,炒空心菜可以先放食盐~~
炒到空心菜颜色变深同时明显感觉到空心菜被油浸透基本就OK了,为了减少维生素的损失整个爆炒过程要快,出锅前补点食醋就OK啦。。
6.蒜苔炒肉丝。蒜苔是我比较爱吃的蔬菜,补虚防癌、杀菌活血,纤维素含量高能通便,降血脂预防冠心病等等,总之今天是健康主题啦。
做法跟上面差不多,和空心菜类似的是蒜薹也需要大量油来烹制,另外极度不建议干炒蒜薹。一定要搭配个肉丝提提味。。。
酱油选的是上文提及的六月鲜拌菜酱油,蒜薹搭配点木耳味道更赞 。。
个人不建议蒜薹炒的太老,硬脆硬脆的贼是个好吃 。稍微变软变色就可以出锅了,当然如果你是蒜薹烧鸡那种来法,那请一定要烧的老老的,面面的才好吃 ~~
7.西红柿豌豆鸡蛋汤。这么多菜没汤讲道理说不过去吧~~而西红柿鸡蛋汤又是受众面最广的汤之一,同时号称营养最全面的菜肴 。。
我听过一个营养学家的讲座,说一道西红柿鸡蛋可以涵盖人体需要的全部营养 ,换句话说极端情况下只给你吃一道菜,那就选西红柿鸡蛋最不容易营养不均衡!
提醒下各位值友,做素汤的时候除了鸡蛋以外的其他蔬菜,过油炒一遍味道会更赞 ,缺点是含油量会更高有点不健康~~
炒完加水烧开加鸡蛋,这样做出来的汤更加入味 。。
关于草鸡蛋和洋鸡蛋的问题,各专家也都科普过了营养价值差不多 ,麻麻的观点是有正宗草鸡蛋的就吃草鸡蛋,没有的话也不用强求~~
8.拌黄瓜。最后再拌个黄瓜,夏天可不能少了黄瓜啊,清热解毒、降火利尿,最关键的是适合懒人啊,几个调料一放拌拌就OK了 。。
拌黄瓜只要佐料兄弟连和调味品天团到齐了就基本不会差到哪去,糖、麻油、醋、蒜子。
麻油根据情况可适当多加,醋轻点几下即可。。要注意多搅拌哦~~
好咯,全部的六个菜都做好啦,可以开动咯 。。。在大厨麻麻的指导下完成了一桌菜,晒个全家福吧,都是很家常但是非常健康非常实在的菜,感谢各位小伙伴陪我到现在哦~~
3月19日
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