好味道煎出来之“铸铁” “原石”大比拼 ---stoneline原石煎扒锅众测

说起做牛排的锅，staub、le creuset都是铸铁锅类的翘楚，因此卤煮先后置入了staub黑珐琅与LC家的白珐琅锅子共计三只。卤煮真的是特别爱买锅，这点真的一点不像90后是不是？作为烧锅小王子的卤族最近正动心入手一只lodge牛排纹煎锅，使得料理更加“高大上”。当然，这也是只能暂时想想，为什么呢？铸铁锅这个大坑啊，无底洞！！！入坑需谨慎啊小伙伴们！！！

无图无真相，卤煮的这些私房锅们以及handmade美食合集

在被618掏干小金库的时候，众测君带来stoneline家的煎扒锅，另卤煮两眼发光 28cm的尺寸可以满足日常对于煎烤的需求；两侧的倒流口设计格外人性化，更加方便倾倒；采取阿尔卑斯山原石铸造，高品质材料让人放心……卤煮瞬间有感而发，洋洋洒洒写足五百字众测计划提交了上去，只盼得得到众测君的垂青（喂喂喂，你够了……为了一只锅你真是不惜出卖色相啊 ）

先安利一下关于stoneline品牌故事(取自stoneline天猫旗舰店):

在我的日思夜想中，stoneline小锅终于来到了我身边。本次卤煮的评测内容包括以下两方面：

1.stoneline锅具品控评测

2.煎烤类食物烹饪对决以及牛排、银鳕鱼的烤制经验分享

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一、stoneline锅具品控评测

▲这是我收到stoneline煎扒锅的样子,外层是张大妈的盒子包装的.由于锅的把手无法拆卸,给快递包装造成了一定困扰.此外由于锅为四方形,边角处不可避免磕磕碰碰.幸好可爱可亲的小编用多层泡泡纸将锅具包的严严实实,卤煮的小锅才幸免于难.因此,卤煮建议商家考虑一下定制包装盒,LCSTAUB家的方煎盘也是都有含有自家特色的纸质外包装盒.这一小点虽然会促使成本略微上升,但是给顾客的消费体验会上升很大的空间 .

▲拆开外塑料包装,便看清了小锅的真容.小锅的外层有一个纸板保护着锅的外沿,纯英文的介绍,图文搭配,简洁明了.内部还包含着一份纸质说明书.

▲拆开纸盒,将小锅握在手上.stoneline煎扒锅是由阿尔卑斯山原石贴面铸造,拿在手中还是有沉甸甸的感觉.当然,因为卤煮早已习惯炒菜用铸铁锅,这个重量还是比较轻而易举的.官方给出的1.2kg毛重应该是比较准确的 。

▲锅身反面以及细节图。总体来说，stoneline的煎扒锅品质工艺还是属于中上层，细节处理不错。

▲在锅身的左右两侧，各有一个圆弧形的端口，方面汁水的倾倒，这个设计还是蛮人性化的 。

▲锅身处还有一个MADE WITHOUT PFOA的标签。

给大家安利一下什么是PFOA(取自百度百科）:PFOA全氟辛酸铵（Perfluorooctanoic Acid 缩写为PFOA),PFOA 是全氟辛酸铵的简称。PFOA代表全氟辛酸及其含铵的主盐，或称为“C8”，为一种人工合成的化学品，通常是用于生产高效能氟聚合物时所不可或缺的加工助剂。这些高效能氟聚合物可被广泛应用于航空科技、运输、电子行业，以及厨具等民生用品。当PFOA 分解后会在环境或人体中释放出来。对环境和人体造成毒性危害，相关产品中对PFOA提出限制要求。国内最常见的含氟聚合物是应用之一是聚四氟乙烯涂层，亦称作“不粘炊具”。为提供光滑非粘的特性，不粘涂层已广泛地应用于以健康的目的不含脂肪和低脂肪的煎炒烹调中。此不粘涂层是有机树脂通过在水中或者有机溶剂中均匀分布形成厚度不超过60 µm 的表面层。

因此，卤煮想说，请各位值友不要一听“不粘”就色变，还是有许多的厨具，既可以保证不沾的效果，又不包含危害人体的PFOA的，请擦亮眼睛哦 。

二、煎烤类食物烹饪对决。

众所周知铸铁锅的最大优势是锅身锁温能力强、水分不易散失，而此款stoneline的原石贴面，平衡了耐磨与不粘两者关系，更利于烹饪。

先说说关于铸铁锅的部分吧。提及铸铁锅，就不得不说一下关于如何养锅。卤煮坚信一口好锅是可以使用很长一段时间，因此，即便是动辄四位数的高价，卤煮一跺脚一狠心还是给抱了回来。当然这一抱还不止一个，现在已经3个了……养好的铸铁锅，是很好的具有不沾的效果，而其中原因是什么呢？每一次开锅、养锅的循环，是油脂渐渐渗入国内，形成了类似一层“油膜”，对锅本身还是起到了保护作用。但是！请切记！当你面对一口新的铸铁锅！不要直接丢一块肉进去！真的会粘锅到抓狂！！！卤煮之前做牛排以及煎鱼都是由铸铁锅完成，因为不是煎锅，锅身较长，非常容易被锅壁烫伤 但是好吃程度是不会因此大打折扣的，口感一流！

stoneline还是很好的平衡了不沾与耐用的关系，专业的煎扒能力再也不用担心烫伤了。不过，提醒一下，还是小心谨慎为上，因为油星子还是会从锅中溅出来的。拿到锅当天第一次使用，卤煮便研制了巴沙鱼进行烤制，丝毫没有粘锅的现象，烙出来的斜纹格外好看，可惜卤煮是个吃货，忘拍了。秉承着还有机会的想法，卤煮陆陆续续又买了其它更多的食材……

首先聊一下关于大家喜闻乐见的牛排

牛排的种类有很多，能吃到牛排的餐厅更是不计其数。如果各位值友在去西餐厅面对专业名词满天飞的菜单中无法选出属于自己口味的那一客，卤煮建议可以看一下这个视频：

当然这个视频并不适用于日常生活采购，毕竟大部分的超市or线上销售的牛肉不可能做到如此地道的供货。卤煮在佳世客买牛肉的的原则只有一个：“新鲜”。新鲜的材质是保证牛排口感的头条因素。因为经常过去买，卖牛肉专柜的小哥已经和卤煮混熟了，他已经会很默契的跟我推荐一下哪几块最新鲜的。卤煮一般会观察一下肉质厚薄以及肥瘦状况，最终挑选出带哪一块回家。因此，在挑选环节，跟肉专柜的小哥混熟很重要！挑选的过程一般是：新鲜▶有一定厚度（3cm左右）▶合适的肥瘦程度（看个人口感偏好）

肉挑选完毕了，再就是腌制了。

腌制方面有几个注意的小点：①如果是从冰箱拿出来的牛肉，一定要在室温中自然解冻15-20分钟，在腌制之前拿厨房纸吸一下肉质表面的水分。冰冻的牛肉直接入锅，第一会产生大量的汁水，其次是外表煎熟的情况下内里还是完全生的状态②腌制的时间依人而定，不超过30分钟即可。搭配牛排最主要也是最基本的就是粗盐和黑胡椒，之后拿油刷为牛排两面刷至一层橄榄油即可，不要一次性倾倒橄榄油至腌制盆中，原因就是如果油太多，口感更像于炸牛排而非煎牛排了。

关于煎的技巧有二：①一定要锅热再下锅！一定要锅热再下锅！一定要锅热再下锅！重要的事情说三遍②煎的时候尽量不要经常翻转牛排。以卤煮挑选的3cm牛排为例，卤煮一般是正面120秒，反面150秒，侧面转一圈，一般就是五分熟的样子。

另外，卤煮推荐一下美亚Joseph Joseph的大煎铲，很好用，煎铲面积大，使用中时肉不易碎，美亚自营可以直邮且运费超低。喜欢的请点我

看到这里的值友肯定都等着看成品图了，不好意思，真的没有。why？卤煮做完端出去之后，外面的恶狼已经把肉解决了，没给卤煮留一点点的拍照时间。

此外，卤煮还拿此锅做了香煎银雪鱼。鳕鱼的腌制不需要盐，卤煮选用的是李锦记的薄盐酱油以及现磨黑胡椒，腌制时间相对于牛排要少一些10~15分钟即可。

银鳕鱼也是需要在锅热之后再入锅，鱼的肉质更松散一些，因此，少翻动！少翻动！少翻动！

煎的同时汁水也同时煎出来了，大约一面需要3分钟，最后借助夹子将带鱼皮的那一面再额外烤制20秒即可。为什么这个也没有成品图？是的，卤煮端出去就被恶狼们瓜分了

这好像是一个悲伤的故事：卤煮辛辛苦苦做的好吃的自己没吃到也没有拍照记录下来成品的样子。不过看到恶狼们圆鼓鼓的肚子和嘴角边的油星子，卤煮还是很开心的 。

谢谢张大妈&stoneline，这口煎扒锅的存在极大的提升了卤煮料理的**也养肥了那一群来卤煮家蹭饭的恶狼。锅身设计完美，原石贴面，绝对是一口值得入手的好锅！

最后卤煮想说，感谢每一位阅读至此的值友。卤煮不是西餐大拿，只是一个爱在厨房里研究美味的小吃货。以上纯属个人经验，非教科书，可能会产生出入，也请多多包涵！另推荐站内一篇很棒的原创文章：理想的五分熟牛排：烹饪技巧和厨具选购分享 有兴趣的朋友也可以点击阅读哦

祝各位生活愉快，张大妈越办越好