蔓越莓经典尝鲜包试用报告—双色手撕面包&蔓越莓饼干
关于蔓越莓……
虽然蔓越莓在中国才刚刚流行,但据说其在美国已经是一种最普遍的食品了,火鸡加蔓越莓酱是美国家庭感恩节的必备食物。其生长在寒冷的北美湿地,全球产区不到4万英亩,产地仅限于美国、加拿大的部分地区,南美的智利也有一些,而且品质相对最好,中国国内销售的蔓越莓大多也是来自于智利。
最早关于蔓越莓神奇功效的记载跟女性和妇科炎症没有半点关系。在殖民地时代,蔓越莓是船上必备的食物,水手们用它预防维生素C缺乏所引起的坏血病。1677年新英格兰殖民地政府进贡了玉米、鳕鱼和蔓越莓三种北美洲土特产给查理二世,但经过长途航行后,玉米和鳕鱼都腐烂了,蔓越莓却仍然新鲜如初,从此便声名大噪。
蔓越莓最早是用于治疗坏血病的,对妇科也有预防功效,但绝对不是像现在各大媒体网站上炒作的那么神乎其神。
我也很爱蔓越莓的口感,但是烘焙时放在面包或者饼干内一起吃更有口感~~
废话不多说,进入主题……
(所有附图都是手机拍摄,各位请见谅)
首先来拆箱,包装的很结实
内容物如下:
拆开蔓越莓看看:
不得不提的是,这个蔓越莓干口感很好,比某宝买的要新鲜,没那么干。现在长沙还很热,建议冷藏保存。使用的时候,取出需要的分量后,把剩下的封好放回冷藏。
试用我准备做两样,一个是蔓越莓饼干,一个是双色蔓越莓面包。
先来一发蔓越莓饼干吧
用料:
低筋面粉115克、蔓越莓干40克、全蛋液一茶匙、黄油70克、细砂糖50克。
一般的方子都是60g糖粉,我不太爱吃太甜的饼干,减了10g。但是拿给同事吃,有的说还是甜了,我感觉是刚刚好,所以细砂糖的分量根据个人口感自行酌量增减。
步骤:
1、准备各种材料,提前把大颗粒的蔓越莓干切小一点。
2、黄油室温软化,加入糖粉,搅拌均匀,不要像黄油曲奇那样打发,柔软顺滑即可。
刚从冷冻拿出来的黄油还比较硬,可以切片,这样软化速度会快一点
3、现在黄油已经非常顺滑了,可以加入一茶匙蛋液,然后继续搅匀。PS:一茶匙蛋液约15ml,大概就是那种短的陶瓷勺一勺的量。有强迫症的童鞋,可以使用量勺或量。
4、加入蔓越莓 ,然后搅拌均匀。
5、筛入低粉115g后,切拌均匀。记得是切拌或者翻拌! 这里注意不要一直顺时针搅拌,主要是怕起筋,影响口感
6、准备一个模具,把胚子放进保鲜袋后装入模具中塑形,并放冰箱冷冻45分钟到一小时(夏天可以1小时,冬天45分钟就差不多了)。
7、一小时后取出,放在案板上切成0.8cm厚的薄片。好吧,其实0.8mm不算薄了,但是蔓越莓饼干不能太薄,否则切的时候,蔓越莓碎会脱落
8、入箱开始烤吧
烤箱170度预热后烤30分钟,注意观察颜色
9、烤好后取出,晾凉后放在盒子里就完成啦 嘿嘿嘿
再来一发蔓越莓面包吧
用料:
普通高粉180g、全麦高粉100g、牛奶130g、蛋液2茶匙、盐3g、白砂糖30g、酵母4g、黄油18g、蔓越莓50g、450g吐司模具。
步骤:
1、准备材料。
以前都是用普通的高筋面粉,今天想试试全麦高粉,粗粮促进消化嘛
2、将除黄油外的材料放进搅拌盆里,揉成面团。面团分两份,一份加入抹茶粉。
3、将两个面团分别揉至扩展阶段,然后加入黄油继续揉。
上图已经达到扩展阶段了,这时候可以看到有膜形成,但是使劲一点就会破洞,破洞边界光滑。这个时候加入黄油后继续揉。(其实,盐的加入时间也有两种,可以先加,也可以和黄油一样后面加,因为盐和黄油一样会抑制酵母发酵)
4、将面团揉至出现手套膜后就可以开始一次发酵了。天气好的话,可以室温发酵。记得盖上一块湿布。
上图的程度就差不多了,已经可以看到我的手指了哟~~ 因为含一般全麦面粉,我们可以看到面团呈现麦壳自然的黄色,而且还有很多颗粒。所以膜也比普通高粉做出来的要厚一点点。
画质感人是吧?拍摄当时比较着急,没注意手机拍摄时对焦的问题。
5、发酵两倍大后取出排气,分成四个剂子,醒个15分钟后开始整形(发酵完的状态忘记拍照就被我压扁排气了 )。整形很简单,擀平后把蔓越干码上,然后卷成长条状放入模具内,抹茶味和原味的错开堆起来。然后开始二次发酵,二次发酵做好在湿度80%、温度25-30度之间比较好。为了达到这种湿度,我在烤箱内进行二次发酵(箱底放一碗热水,温度调到27度左右,等40分钟,看到模具7分满后就差不多了)
6、表面刷蛋液后开始烤制
提醒大家一下:这里记得上色后及时加盖锡纸,否则就会像我一样,顶部烧色较深
切面:
可以撕开吃也可以切片吃……因为一时找不到我切面包的锯齿刀了,只好用水果刀切,切面不是很完美哈~~
试吃吧!!!
蔓越莓和面包真的很搭,抹茶味也很香,酸酸甜甜的蔓越莓和抹茶的味道中和后很爽口。不得不说,因为是手揉的面,这种口感面包机永远比不上滴。所以辛苦一点也好,大家都自己揉面吧
最后,记得把没吃完的面包用密封袋装好
第一次写自己烘焙的过程,画质不够好,下次有机会用单反拍,献上更好的试用报告哈
青冰白龙
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