文化营销还是真材实料？浅析安佳Anchor轻醇巴氏杀菌热处理风味发酵乳值不值得买？

2017年年底能收到张大妈的这条短信还是很激动的，虽然成功申请到的是一款酸奶

百科安佳（Anchor） 常温酸奶 轻醇巴氏杀菌热处理风味发酵乳 200ml*4京东定制装安佳轻醇常温酸奶是安佳在中国上市的首款常温酸奶，它具有“轻盈”、“醇美”“趣力充能”三大特点。首先，该款酸奶脂肪含量仅2.8g/100ml，丝滑的口感，源自安佳对纯天然的追求。另外，安佳轻醇酸奶含3.0g/100ml原生蛋白质，为身体提供健康优质的氨基酸，由内而外提升好气色。安佳酸奶使用优选高品质生牛乳，不含奶油、淀粉、乳化剂，原生的，超元气！最后，这款京东定制款安佳酸奶“原生系小白盒”，还附赠了一次性充电宝，为治愈你的焦虑而来，“身体满甜 手机满电”，给你“biubiu~”电力~ 值0 点评0 原创0 好价3去购买查看详情

收到产品的时候已经是2018年1月下旬了（说好的三个工作日发货呢），京东定制方形的小白盒有别于市面上千变一律的板砖造型，里面还附有一个一次性充电宝。

虽然酸奶我是经常喝，但是测评一款酸奶是头一次，怎么评价一款酸奶的好坏？作为一个非食品行业的普通消费者，对一款酸奶进行配方分析，指标检测显然有点强人所难，只能结合我的一些观点和公开的资料浅析这款产品到底值不值得买，水平有限 错误在所难免，欢迎大家留言指正。

不管什么食品，最重要的莫过于食品安全和健康。这里先科普下知识

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什么是巴氏杀菌热处理风味发酵乳？

在研究安佳这款产品值不值得买之前我们先要搞清楚什么是“巴氏杀菌热处理风味发酵乳”。简单的来说“巴氏杀菌热处理风味发酵乳”=常温酸奶。我们熟悉的莫里斯安，安慕希，纯甄都是这一类产品。

看到品牌Logo下面的一行小字了吗？大部分消费者可能不会留意，毕竟厂家也希望你记住的是他的品牌，莫里斯安，纯甄什么的是不是听起来高大上多了，何况其中的文化营销可值不少钱呢。但这行平平无奇的小字也不是随便写的，它代表了一系列工艺流程。

“巴氏杀菌”是发酵前对原料奶进行灭菌，而“热处理”意味着发酵后二次灭菌（之前添加的有益菌和其他细菌统统被杀死），这样就能保证在常温下有较长的保质期，一般无需添加防腐剂。

常温酸奶没有活性乳酸菌还是正经酸奶吗？

常温酸奶对比另一类低温酸奶，学名活菌型酸奶（新鲜、有活菌，保质期短，需要全程冷链）有利有弊，不必一棒子打死，研究表明，酸奶中添加的乳酸菌不属于能进入肠道定植的品种，只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中，帮助我们起到一些抑制有害微生物的健康作用。也有研究结果证实，热灭活或冷灭活处理的乳酸菌细胞仍然可以粘附于小肠上皮细胞，对致病微生物仍具有竞争排斥作用；同时，粘附于细胞壁上的物质仍然可以调整肠道免疫水平，达到活菌同样的效果。因此，对于酸奶中的乳酸菌是否活菌以及其数量多少真的没那么重要。酸奶中死亡（或灭活）的乳酸菌细胞仍然对人体有保健作用。引用知乎达人的回答

工艺佬兜兜同学

食品/发酵工程师，兜兜 更多资讯可加微信公众号：苦逼食品服务组

1，我们要明白酸奶有什么对健康良好的性质，经过微生物发酵后（跟面包/馒头发酵后效果一样），乳品中蛋白等营养物变得易于被人体吸收，所以酸奶比奶好，好在易于被人体吸收；

2，保加利亚杆菌等酸奶发酵型微生物，它在奶发酵中代谢最多的东西，就是乳酸，另外就是改变了乳品的形态，使其变得粘稠甚至凝固，但它只是在里面“排泄乳酸”，没有其他更多的东西留下（当然拉，营养专家会拿酸奶去做气相分析/液相分析，证明里面有很多人体需要的各种微量元素、生物素之类的，永远不管这些物质的含量是极其的低）。而且这些微生物在经过长时间发酵，进入冷库的时候已经到生长衰老期，不要指望着这些微生物可以“活着到肠道，提高免疫力”，能活到你开盖的那一刻已经是非常难得了，一进口腔各种酶一作用，什么活菌体都变成一滩营养液了......

3，国人对于酸奶的消费始终有种不切实际的想法，觉得酸奶中有益生菌，可以改善体质；其实酸奶发酵是有益生菌，只是益生菌也只是一种普通菌种，它的培育方向只是“如何在乳发酵中更稳定的代谢”

风味又是什么？

风味发酵乳里的风味一词和新奥尔良风味鸡翅里的风味可没有半点关系，风味就意味着有食品添加剂！（不必谈添加剂色变，只要在国标范围之内都是安全的，不能抛开计量谈毒性嘛，不过我想能少点还是少点好）酸奶使用的食品添加剂五花八门，大致都是一些增稠剂香精以改善口感。

现在超市主流的正是各种“风味”乳品

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科普完毕，应该大家也有初步判断，一款好的酸奶需要选用优质原料，生牛乳显然好于复原乳（奶粉冲泡），能少添加一点添加剂，当然糖分也最好适量才健康。从安佳酸奶的配料表来看，选用含量高达86.6%的进口生牛乳（原料优势），首先新西兰牛乳给人的印象还是不错的。

安佳宣传主打“轻盈”、“醇美”，低脂肪高蛋白。按GB28050规定的能量和营养成分含量声称的要求和条件，低脂产品要求脂肪含量小于等于3g/100g或1.5g/100ml，个人收集整理了6款市面上常见的酸奶进行小范围对比

可以看到安佳产品在几款产品中蛋白质含量上仅次于纯甄，脂肪含量也略低于其他品牌，不过优势并不突出。相对作为竞争品牌蒙牛纯甄标称指标更能凸显高蛋白低脂肪低卡路里的特点，卡路里指标只有一般品牌的一半。

从价格上比较，目前安佳的产品线下几乎看不到，只有电商渠道，对比国内品牌价格也偏贵。

有时候线下买二送一活动加上超市折扣比线上更有优势

排除价格和渠道上的劣势，安佳还是有自身的品牌价值，全进口奶源和附送一次性充电宝也是别出心裁的玩法。

最后，口味上安佳这款产品偏淡，没有国内一些品牌那么香甜，口感差距不大。

购买建议

如果折扣价格和国产品牌差距不大可以买来试试，毕竟全进口奶源和安佳的品牌值得信赖。现在新产品层出不穷，选择适合自己的才是最好的！附上个人常买的一款，光明旗下这款“如实”主打零添加，迎合了目前自然健康的理念。