不管中餐西餐,各类食材统统拿下!博世 MMBPP0PLCN Vitaboost高速搅拌机评测报告
前言
破壁机这个词,应该很多都不陌生了,火了都好几年了。但为什么叫破壁机,估计很多人还是不了解。
这里的壁,指的就是细胞壁,一般指的是瓜果类的细胞。而破壁机的原理,其实非常简单粗暴,就是利用超高的转速(至少22000转/分以上),瞬间击破蔬果的细胞壁,有效地萃取细胞内的维生素、矿物质、植化素、蛋白质、水分等成分,有些是通过咀嚼等方式无法获取的。
当然,对于我这么一个不太关注营销,比较关注口味和烹饪的来说,我只关心它可以拿来做什么。
而破壁机能做的,远远比一般的搅拌机要多得多,各种谷物研磨、豆浆、冰沙、酱料等等。很多人估计会说,我家200块的搅拌机也可以。没错,我以前也是这么想的,但等我开始做芋泥搅拌时候因为过热停机,做冰沙时候倒出来还发现有一大块冰块,做豆浆时候滤出了一碗渣,谷物研磨根本磨不细的时候,我还是默默的买了个更大功率的厨师机。
当然厨师机转速还远没达到破壁机的水平,所以只能说勉强过关,转多一会,但并不能彻底解决以上问题。
今天既然破壁机到手,我也会把这几样最难做的东西,全部做一遍,看看到底值不值得买。
一、开箱
顺丰快递按铃,知道货来了。
没有大妈标签,只有一个牛皮纸箱,一开始还有点担心里面会不会摔到了。箱子不算小,但也没有说大到超乎想象,因为我一直以为各种配件什么的还是挺占地方的。
打开来里面又是一个箱子,写了一些常规的参数,例如瓦数、转速等等。
背面是一些特点的介绍,动力、转速、搅拌杯材质、刀刃特点、脉冲以及应用程序。
箱子贴了一次性贴,撕开就贴不回去的了。
附送的清单跟说明书、保修卡等,沿袭了博世一如既往的朴素风格,纸质粗糙到超乎你的想象。
箱子最上面是夹着一根搅拌杯,用于平时东西较多的时候,协助搅拌的。
箱子里主机跟杯子是分开放置的,左右上下都用了厚纸壳隔开,所以其实运输上还是相对比较安全的,这也是为什么外箱没有再加泡沫的原因吧。
底座主机采用的是素雅的白色为主调,搭配金色拼接色,操作区主要采用的是黑色旋钮与按钮。
旋钮带有阻尼,且有卡档到位的声音,因此不会轻易滑档。
左边的开关,按下是开,拨起是关。
右边的则是按下是脉冲,松手会自动回弹。
顶部机座则带有黑色橡胶底,防止杯子过分晃动,同时减少杯子与机座碰撞带来的噪音。
橡胶是可以拿出来清洗的,拆洗都非常方便,而且做工跟手感都非常好。
底部带有散热口,用于平时高速运转时机器的散热。
底部还有四个带橡胶防滑垫的支脚,防止机器摇晃和移位。
接下来是搅拌杯,这可能是我用过的最大搅拌杯了,足足有2升那么大!大的好处当然显而易见,基本上一次就可以搅拌出全家的用量,操作要更加简便。但小容量时候怎么办?其实设计上也考虑到了,通过锥形的设计,上宽下窄,即使量不大也可以保持一定的高度,所以小量食物也是可以搅拌的。
杯子上有非常清晰的刻度,方便加水加食材的时候量,另外杯子用的是四方体设计,四个面还带有搅流纹理,主要是为了食物搅拌的时候可以打乱离心带来惯性,使食物可以充分搅拌,也就是博世所说的,四维扰流搅拌系统。
杯子顶部有个小方盖,写的是最高不能超过80°C,这对于大部分场景其实已经适用了,很少会直接那么烫的食材直接倒进去搅拌,而且80°已经算是比较耐高温的材质了。查了下杯子用的是Tritan材质,家里有小孩的应该挺熟悉,就是婴幼儿奶瓶使用的材料,以安全著称,BPA free,不会释放双酚A等有害的物质。另外,对于有洗碗机的人,一眼就可以看出,80°C,那就意味着,这玩意还可以放洗碗机!因为洗碗机只是72°C,所以放进去洗也是安全的。
拧开盖子,拧的时候还有点费劲,应该密封性还是很不错的,可以待后续验证。拧开后就可以往里头添加食物,或者插入搅拌棒了。
搅拌棒与刀头还是有一段距离的,所以搅拌晃动的时候相对安全,并不会刀头刮到搅拌棒。
盖子之外是整个橡胶顶盖,顶盖周围是橡胶材质的,并且总共有2圈防溅圈,是为了防止搅拌的时候食材逸出或乱溅。
掰开整个顶盖后,可以清晰得看到里面的刀头。总共是有6个共3对精钢刀头,分别是钝刀、利刀以及锯齿刀,三对的作用是不太一样的,钝刀是为了撞碎大颗粒的食材,同时让食材保持翻滚;利刀是用于小颗粒的食材,进一步切割细化成粉末;锯齿主要用于切割,用于锯断一些长纤维的食材。三种刀头互相配合,使得各种食材都可以处理。
可以看下我之前买的博世厨师机时候买的配件,单独的刀头就使得用途区分,不同刀头用于不同的食材。
所以这一套的说明书上每一种刀头都有一些是不可以用的。
但这个破壁机就厉害了……全都可以!(但部分不能加搅拌棒,要注意)
杯子是通过底部的这个齿轮转盘与主机连接,中间应该是有检测重量的,重量到达一定程度才能触发通电旋转。这个我们可以放到后面实测。
二、使用评测
1.米粉研磨
这次上来就选个最难的,为什么说磨米粉难?因为大米含水量跟含油量都很低,非常坚硬,比各种富含油脂,相对松软的开心果、腰果、杏仁等要坚硬得多得多,可以说,只要大米能磨粉,基本上绝大部分坚果、豆、米都可以解决。
按道理来说,米粉是需要慢磨的,比较低速的档,长时间的磨,不过我还是想试试这台机器的高速挡与脉冲功能,看看短时间的高速磨粉效果,所以我一上来直接拧到最高档了。不过自家买回去的还是别这么做,容易伤刀刃跟机器。
实测,瞬间脉冲几十秒,肉眼能看到的大米就已经成粉末了,前后试了下变速旋钮,感觉属于无级变速,过渡非常平滑,试了下最高档10档,从声音上的感觉,就是非常猛,猛到我爸妈还以为又刮台风了。
如果是在低速挡,按下脉冲,则会直接飙到10档左右的速度,搭配低速挡非常方便,不用拧来拧去地来回变速。
最后来看看成果,1分钟不到的高速挡,拧开盖子有非常非常细的粉末溢出,感觉到了一股仙气。
盖子上也沾满了细腻的粉末。
倒出来的粉末,肉眼看起来也很细腻。
用手捏,可以说感觉不到太大的颗粒。
不到1分钟的效果可以磨成这样,可以说相当厉害了,这就是大功率与高转速带来的区别,换成以前的厨师机,磨几分钟都不一定有这效果,可能还得多种刀头切换着磨才行。
不过用手捏,还是太主观了,我们用个非常细非常细的筛子来试试。这个筛子是平时我在筛粉的,基本上要淀粉那种细腻度才能筛过。
这次用的是满满一杯的大米,最后筛出来相对粗一点的颗粒有这么多。
装回米杯,其实也就这么一点。也就是说,不到1分钟的时间,绝大部分的大米已经磨成了非常细的粉末。如果再磨几分钟,都磨成粉肯定是没问题。
2.豆浆研磨
豆浆研磨,也是以前搅拌机的噩梦。我常用的分量,是半杯黄豆加一层米,但因为搅拌机不给力,即使泡了很久,磨了很久,最后都可以满满一碗渣,没错,满满一碗,比泡之前看起来的都多。正是因为渣都没磨干净,所以豆浆寡淡无味,不如不喝。
后来我发现有一个不错的方法,那就是泡完之后,豆子用高压锅煮熟透,再磨,这样当然好很多了,基本上渣可以控制在一个可接受的范围内,同样分量,最后的渣大概这么多。
今天我们还是按一样的比例,看看只泡水,不煮的情况下,破壁机能否解决这个问题。
分量还是这么多。
泡了一晚上,变成满满一盒。
正常情况下是用1L左右的水,不过我习惯分2次加,这样研磨效果比较好。
搅拌后过滤,再加入剩下的水再次研磨,试着从小圆孔注水,也还挺方便的,加完水之后我还加了个搅拌棒。
只要一拧开,搅拌棒就会随水流自动晃来晃去,不需要自己操作,挺方便的。
最后过滤的效果!
惊呆了,居然只有一汤勺?比我高压锅先压熟透再研磨的效果还要好很多!
忽然想起来,这款破壁机是可以研磨温热食物的,于是我把渣倒回去豆浆里,然后煮熟后稍微放凉一点,重新进行研磨,这次我没有再过滤,直接给家人喝,大家都觉得跟平时过滤后的效果没有差异,也就是说,通过研磨—加热—再研磨的方式,可做到基本无渣直接喝,超省心,因为过滤是很麻烦的,要不断拨开搅拌才能让渣不要沉底,豆浆可以缓慢过滤过去,如果可以直接无渣,那么不仅可以节省时间,豆香味也会更加浓郁,单这一点就非常值得了。
3.芋泥
第三项挑战,是浓稠泥状物,平时常用的芋泥、豆沙、榴莲馅等等,都属于这一类的范畴。
这类食材并不坚硬,并不伤刀头,但非常浓稠,所以刀片转动阻力非常大,最常见的问题就是容易搅拌到一半,就因为阻力太大,发热而导致主机停机。
另外,由于阻力太大,所以流动不均匀,也会导致部分食材已经搅拌成泥,但部分食材则完全没有搅拌到,对于刀头跟瓶身的搅流设计有非常高的要求。
这次就做个芋泥试试。以前我做芋泥,为了搅拌方便,我会先抛丝再蒸熟,最后加入淡奶油或猪油搅拌。既然是破壁机,那难度还是要加大一点的,一样大小的芋头,我只切成了6块,然后蒸熟透。
稍微放凉后,加入淡奶油和糖,直接搅拌。
神奇的是,瞬间就搅拌得非常细腻了!
后面再加个搅拌棒,由于比较粘稠,所以搅拌棒并不会跟搅拌豆浆时一样跟着一起晃动,需要手动摇晃,不过倒也不会麻烦。
成品,可以拿个以前的芋泥对比一下,这是以前厨师机搅拌的,明显有颗粒感。
而破壁机的,可以看出明显顺滑得多!
区别很明显吧!再看看成品的区别,这是以前的,抹了油才有点平的感觉,实际上颗粒感吃起来还是有的。
这是这一次的,肉眼就看出非常顺滑!
试吃了一下,这应该是我做过的,最成功的一次芋泥,非常的顺滑,口感无比细腻,跟普通搅拌机完全不是一个级别,之前因为芋泥每次做都很麻烦,不同地倒出来再装回去,搅拌好几次,都还是不是很均匀,所以我也不怎么做了,但这次用这个,又重新燃起了我做芋泥的兴趣了,要知道芋泥可是潮菜里非常常用的一类食材,芋泥白果更是堪称经典!
4.冰沙
冰沙,比前面几种的难度要稍微低一些,为什么呢。
因为冰没有大米坚硬,冰沙也没有芋泥粘稠,而且冰沙对细腻无渣的要求也没有豆浆那么高,甚至有点小冰渣也都还挺好吃的。
但并不是完全没有难度,它的难点在于,保持冰冷。
我们都知道刀头高速转动,会带来发热,就前面的豆浆跟大米,本身室温的食材搅拌到最后可以明显感觉到成品是温热的,这就是刀头摩擦带来的热量。
但冰沙是不容忍这种情况的。因此如果转速不快,功率低的搅拌器,经常遇到的问题就是,搅拌太久冰都融了,搅拌时间太短又留了明显的大冰渣。
下面试试破壁机。芒果冰沙,最经典的,不过现在芒果不太好买了,不然用小台芒会更好吃。
冰块、芒果、糖、水和一点炼奶,就可以直接搅拌了。我直接拧到最大,因为知道功率大发热大,所以我不敢拧很久,只用了十秒钟时间,就完成了。
一开始还有点担心时间太短可能有冰渣,结果……
搅拌过头了,不仅无渣,连芒果纤维都打断了,虽然还是冷的,但口感已经远远超过了冰沙的要求,非常的绵密!有点像芒果冻了……
功率实在是太惊人了,按这效果,如果你喜欢带点小冰沙的感觉,我估计5秒钟就差不多了。
不过口感确实很神奇,拿来做思慕雪应该非常不错。
5.噪音
噪音,也是大家比较关心的,实际上在操作过程中,我都记录了噪音量。(就是一直放在桌边黑色盒子上那个)
大部分情况下,最高档以及脉冲时,噪音为95分贝左右,最低档为85分贝左右。
而有一个是比较例外的,那就是大米的研磨,因为我一开始就直接拧最高档,所以分贝瞬间就去到了130分贝,后面变成粉末后,降到了90分贝左右。不过因为这是错误示范,所以并不能作为参考,正常情况下坚果研磨是保持在低速挡才是正确的。
6.安全
德国的机子,有个很特别的地方,就是非常注重安全性,这个之前我在厨师机的晒单里就写过了。
这款机器同样如此,例如没有搅拌杯时,机器是不会转的。
而且由于主机与杯子之间的减噪减震硅胶垫,在搅拌的时候杯子非常稳,这么大转数并不会带来强烈的晃动。
机子底部的硅胶垫也非常稳,加上主机比较沉,也不会造成机子移位。相比一些国产机器,靠的是洗盘来稳定要靠谱得多。
7.清洗
最后说下清洗,机子是可以放洗碗机的,但实测8套太矮了,放不进去,除非抽掉一层。13套的也许可以,有机会的亲可以试试。
不过杯子本身的材质原因,其实清洗是很方便的,像米粉这种粉末状的,基本上一冲就干净了。
芋泥这种比较麻烦,粘性大,直接冲是不行的,但也有好方法,那就是利用机子自己的高速运转,加入水后直接脉冲,两三次就非常干净了,根本不需要用手去里面擦擦洗洗。
结语
总结下优缺点:
优点:
1.动力强劲转速快。1600W的动力跟30000转/分钟的转速,可以说是非常强劲,所以对于处理各种食材都得心应手,这也是最最核心的优点。
2.三种不同类型的刀头设计。由于刀头的设计非常好,三种类型共六把刀头,可以应对软、硬、粘稠、多纤维等各种类型的食材,不管是中餐里用到的米粉、芋泥、豆沙,还是西餐用到的浓汤、坚果粉、冰沙、思慕雪等等,都可以应对。
3.搅流设计。方形杯子、搅流痕、刀头上扬、搅拌棒,多方面的搅流设计配合,不管是像豆浆一样水分多的,还是芋泥一样水分少的,都可以搅拌得非常均匀。
4.安全设计。在很多设计上都体现了德国电器对安全的注重,无搅拌杯时不会运转、安全耐热材质的搅拌杯、密封的硅胶顶盖、稳固防震硅胶垫设计等等。
5.超大容量设计。2L的搅拌杯,基本可以应对多口之家的所有日常料理了。这一点对于人少的家庭可能没什么体会,但像我经常请人来家里吃饭,之前用的杯子容量小,冰沙都得分开几次做,确实就很麻烦了,所以对于我来说,杯子大自然更省心。
6.易清洗。杯子跟搅拌棒都非常容易清洗,即使遇到比较粘稠的食材,直接脉冲搅拌就可以洗得很干净了,非常方便。
7.美味菜谱。这个作为一个附加优点吧,因为对我来说,现在确实不会怎么用到这种在线菜谱了。但对于新手来说,买了机器不知道做什么,确实可以按着菜谱来做,试试点新花样。
缺点:
1.噪音略大。噪音基本上在85-95分贝之间,其实站在旁边还是觉得蛮大声的,所以算是一个缺点吧。
最后,说说价格方面,活动价大概接近3K,说贵不算太贵,但也算不上便宜。毕竟破壁机跟厨师机不一样,很多人会觉得就一个搅拌功能,花3K是否真的值得?我觉得也是见仁见智吧,等你真的碰到一些料理食材的麻烦时,你可能就会有强烈的冲动去买这么一台破壁机了,效果差别还是非常大的,参考芋泥跟豆浆的对比。再说了,在设备不行的情况下,不仅出品不行,要花费的时间还远远更多,时间,不也是一种昂贵的成本?
(做这么多动图,累死人了……)
davai_za
校验提示文案
Toto_Di
校验提示文案
贪吃小提莫
校验提示文案
underredsky
校验提示文案
马达motor
校验提示文案
赵子隆隆
校验提示文案
男人要顶住
校验提示文案
hellfireboy
校验提示文案
casatift
校验提示文案
没有记忆的城市
校验提示文案
解锁继续睡
校验提示文案
小楼0000
校验提示文案
买个溜啊
校验提示文案
巴音普特尔
这款机器同样如此,例如没有搅拌杯时,机器是不会转的。”我的国产破壁机也是这样啊。
校验提示文案
weiOiseau
校验提示文案
华夜
校验提示文案
惡魔吹著笛子來
校验提示文案
SFnVelvia
校验提示文案
大米爸爸
校验提示文案
发呆的橙
校验提示文案
秒秒钟买的好吗
校验提示文案
蜜安琪
校验提示文案
血红新月
校验提示文案
glngln
校验提示文案
时间行者2018
校验提示文案
肥龙笑天
校验提示文案
值友4842954186
校验提示文案
米本六
校验提示文案
fisker233
校验提示文案
fisker233
校验提示文案
ken998
校验提示文案
沉沉R66
校验提示文案
皮卡丘火系
校验提示文案
值友1510225424
校验提示文案
哆啦小梦
校验提示文案
是你的益达喔
校验提示文案
tracytangtang
校验提示文案
别来无恙_
校验提示文案
Luncheon
校验提示文案
楠小希
校验提示文案