评测

入坑8年的烘培老鸟带你了解,拥有1台【顶配台式蒸烤箱】是怎样的一种体验?

2019-02-21 11:03:03 845点赞 4118收藏 398评论

前言

说起张大妈美食烹饪、甜点烘焙方面的原创作者,你们的珑珑本珑一定要有姓名。

虽然并非餐饮从业,但在业余爱好者里边算是走在很前面也研究的比较深。入坑已有七八年的烘焙老鸟,在自家厨房里自然少不了折腾,上过蓝带和叶卫大师的甜点课,对构造相对简单的家用烤箱和学校里用的专业风炉都是有着一定了解的。

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蓝带学院上海校区所使用的RATIONAL专业商用蒸烤箱,图中这台算是中等尺寸的,价格高达8、9万元。我们在学校里一般不喊它“蒸烤箱”,而是习惯叫它“风炉”,除了最基础的焙烤功能,它还拥有蒸汽发生器,烧烤蒸煮可以在一台机器内完成,而且由于内壁里还有空气涡流装置,高温气流在炉内不断循环,能够实现多层同时烹饪。

这些特性,都使得风炉成为了秒杀普通家用烤箱的烹饪神器一般的存在。然而再怎么垂涎,往家里搬一台商用风炉都是不现实的,钱包不允许,家里那点儿面积也供不起。那么有什么能够适应于家用的解决方案吗?还真让我很幸运地遇到了,请随珑珑看一下本期众测的风炉、蒸箱、发酵箱三位一体的CASDON/凯度ST40A-R8,感受一下拥有一台顶配家用台式蒸烤箱是怎样的一种体验。

开箱及外观一览

先介绍一下珑珑家此前的厨房条件,房子装修是多年前的事情了当时也没想到自己后来会在烘焙的道路上走这么远,橱柜并没有给嵌入式烤箱留出位子,因此烤箱前后升级过四台,都是台面式的。家里现在有一台机械式的32L美的烤箱,去年年底又买了一台千元级的长帝42L背风烤箱,但还没来得及投入使用,老实说当时我以为家用台式烤箱顶多也就做到我新买的那台千元级长帝(背风,全搪瓷内胆,42L大容量,电子温控)的份上了。

嗯嗯,直到我用上了现在这台凯度。

家里杂物间背景有点儿乱,反正看在猫的份上你们都会原谅我的家里杂物间背景有点儿乱,反正看在猫的份上你们都会原谅我的

众测申请成功的时候就暗暗希望可以收到台式的,果然如我所愿。第一感觉是箱子比想象中还要巨大,而且真的超级沉。开箱我们就简单点带过,开箱后你会在箱子顶部找到如下配件:蒸盘(有洞洞)、烤盘(没洞洞)、漂亮的橙色防烫手套、网架、转叉和支撑它的转架、食谱各一:

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厨房还没腾出空间来,暂时安放在家里的书房/杂物间了。蒸烤箱本体很沉,扛到桌上差点儿要我半条小命。

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录了个3分钟的视频,一个人单手持手机录的比较糙还请见谅,展示了烤箱的外观、各部件构造、内腔容量以及一些我很喜欢的设计亮点,WiFi下可以看一下,应该会比图文更直观。

下面是图文的详细分解

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外尺寸如图,讲真作为一个内容量40L的烤箱,外观尺寸倒是出乎意料的小巧,边角也都是圆润的设计十分讨巧,作为一个40L的台面式蒸烤箱,既好看占地也不大,完全不是想象中四四方方傻大粗的感觉。

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金属箱体的圆角圆边处理,以及门把手上拉花的细节,呈现出一个质感颇为“高级”的外观。

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排气口在蒸烤箱背部一侧,这样的后置集中排气口也是更符合操作习惯的,能够防止被排出的蒸汽烫伤。

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水箱容量1L,是外置的,在蒸烤箱底部。水箱设计很得我心,一是外置水箱实现了蒸烤箱工作中途加水也不需要开关门,二是水箱设计在蒸烤箱的垂直方位(而不是侧面)上,更能节省整个蒸烤箱的占地面积,也不占用炉内容积。至于1L的水量是否够用后面实测会有解答。

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水箱外边还有一个可拆的支撑它的塑料支架,同时也是一个集水槽,经过实测可以收集到顺着蒸烤箱门缝从里边淌出来的水,不至于污染到台面。

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来看最重要的内腔,可以看到蒸烤箱的四壁是非常厚的,这个厚度足以保证隔热与保温的效果。全304不锈钢的内壁如果说在嵌入式烤箱中还算多见,但应用在台式上则可以说是顶配了。共有5层烤架,有一个直径占据内腔高度2/3的背部热风。一个蒸烤箱要能达到业内人士所称的“风炉”之功效,大面积+强动力的空气循环系统是必不可少的。

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烤箱的门也是超级厚实的双层中空玻璃门,有一圈密封圈,底部两侧铰链可实现烤箱门任意角度悬停,门的顶部两侧还有锁扣可以锁紧,细节处确实是都下足工夫了。

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顶部加热管呈“凹”字型,相较于更为常见的两根横向直管的加热管,加热面积更大更均匀。炉灯是在顶部的正中央,不是那种一个半球形凸出的设计,但已经足以照亮整个炉腔而又不占空间,我很是满意。

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内腔的尺寸是我大致量的:长42,高25.7,深32。丢数据各位可能还没有概念,但是看下面两张图应该就明白了,炉腔内能够容得下1个8寸圆模+1个6寸圆模,或者3个450g标准吐司模同时烘焙。

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R8的外观及构造解析讲完了,在实战开始之前先看一下它的主菜单,分别能够实现哪些功能呢?主菜单内共有12种功能模式,按照从左往右,从上到下的顺序,这12个图标分别表示:纯蒸、顶部烤+蒸汽、后部烤+蒸汽、顶部+背部热风烤、顶部烤、发酵档、保温功能、解冻功能、杀菌功能、清洁功能、自动菜单。主菜单两侧还有控制炉灯、时钟、转叉等的按钮,在此不一一细说了。总而言之很能体现蒸烤一体的优势,既有纯蒸又有纯烤,还能以多样的组合方式将蒸烤同步进行,更能利用蒸汽系统去实现一些诸如面包醒发、除垢清洁等普通烤箱所不具备的功能。

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噢对了,一开始我以为R8的底部也是有加热管的,只是隐藏在腔体下面了,但看完菜单功能发现没有下烤的选项,经与天猫客服确认,R8的两处加热源分别处于背部和顶部,是没有底火的。在烘焙中是否够用,我们下文实战见分晓。

纯蒸功能

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朋友千里隔空投喂的千岛湖大鱼头在冰箱里冻了好久了,此前一直发愁家里根本没那么大的盘子和蒸锅,这下可算是有家伙事可以把它吃掉了。

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选择了温度100°C的纯蒸功能,蒸汽出汽非常迅速,大概三分钟就达到了设定温度。

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蒸汽在炉腔内分布非常均匀,但由于看上去并不像平时明火烧的蒸锅那样会给人一种感官上非常明确的“沸腾-蒸发”的感觉,我心里没底,就蒸了10分钟才停止的(这个厚度的鱼平时我一般用锅蒸8~9分钟)

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担心蒸箱会蒸不熟,事实证明是我想太多,蒸箱只会比蒸锅效率更高,鱼肉全部熟透,包括最厚的部位也是筷子一触就离骨了。可以我是有点懊悔的,应该蒸8分钟就足够了,10分钟鱼肉已经稍显熟过头了。

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抽出水箱检查一下,10分钟的纯蒸过后水量只用去不到1/3,可以想见如有需要长时间蒸制的菜肴,蒸汽至少续航半个小时是没问题的。

结论:蒸箱炉腔内密闭、带有微压,蒸汽发生迅速,分布均匀,水量消耗小利用率和效率却很高,确实是完胜普通蒸锅的存在。

纯烤功能

前面提到不同于我们对于一般烤箱必有“上下火”的认知,R8是没有底部加热管的,老实说此时我对它的焙烤能力是有疑虑的:当“上下火”变成了“上火+背热”,还能满足我作为一个烤箱重度使用者的需求吗?

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没错,珑珑又要祭出“烤曲奇测温场”大法了:没有什么能比铺满整个烤盘的满满一盘曲奇,更能测试一台烤箱内部的温场是否均匀稳定了。

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温度设定到180度,R8升温真的非常准确且迅速,普通烤箱达到这个温度一般需要10分钟左右,R8只用了5分钟。且当预热完成达到设定温度的时候会有“嘀”的一声提示音。

第一次试验:背热+上火

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这是测试的第一盘曲奇,我选择了“上火+背热”模式,效率比我原来使用的普通烤箱要明显高的多,烤到10分钟的时候,已经达到了旧烤箱相同温度下烤18分钟左右才能达到的程度。

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曲奇上色后取出观察,左侧边缘的曲奇上色程度稍深,但总的来说整盘的烘烤程度算是比较均匀的。

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把曲奇背面翻过来一看发现了问题:使用的是“背热+上火”模式,由于有上火的存在,曲奇朝上的一面已经上色,但背面的受热程度还不太够。另外发现了这个烤盘防粘效果一般,曲奇取下后烤盘上有比较明显的残余。(这倒不算是个问题哈,不锈钢材质的烤盘本来就是主打耐操易清洁,而不是打防粘牌的,可以自行另买专门的防粘烤盘,或者垫上油纸就好了)

第二次试验:背部热风烤

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于是我又试验了第二盘曲奇,这次使用的模式是单独的背风加热,这一次因为没开上火,曲奇上色的速度变慢了,出炉的时间比上一盘要稍长3分钟左右,同样的除了左侧边缘颜色稍深以外,整体算是受热比较均匀的。

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使用了背风模式,第二盘曲奇翻过朝下的这一面检查一下,背面也完美均匀上色了!!!

第三次试验:背部热风模式两层同烤

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第三次的考验,也是考察R8能不能当作家用风炉来使用的一次尝试:我使用单独的背部热风烤模式,同时放入了两层曲奇。两层曲奇都完美地膨胀被烤熟,并且均匀上色,其中上层曲奇先被烤好,取出后下层曲奇又再烤了2分钟也同样达到完美上色状态。R8童鞋顺利通过了考试!

结论:

由于有上部和背部两个发热源,R8的纯烤模式,又分为了单独的上火烤、单独的背部热风烤、以及上火+背热组合烤三种模式。

而在进行曲奇、蛋糕、面包等的烘焙时,单独使用背部热风烤即可,大面积又高效的背部热风,为炉腔内部创造了均匀恒定的温场,虽然并不像普通烤箱那样开上下火,食物却能全方位地被烤到完美状态。

同样由于背部热风的优秀表现,R8完全可以当作家用的小型风炉来使用,能够同时均匀焙烤多层食物,极大地提高烘焙效率,这是只有上下火的普通烤箱绝对无法实现的。

另外,同样的食谱,设定一样的温度,R8所需时长比普通烤箱要明显短一大截,这也是完全符合风炉与普通家用烤箱的差异的,珑珑的建议是适当调低设定温度,让焙烤时间尽量还跟食谱建议的一致。

上火+背热风 烤叉烧

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背部热风烤如此给力,烘焙西点是完全够用了,但如果加上顶部加热管一起组合烤,就很适合于烤肉、烤鸡之类。珑珑又尝试着使用“背热+上火”的模式,以200度的设定温度烤了一盘叉烧:

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相较于普通烤箱,R8里的这一盘叉烧更快被烤熟透,最后给叉烧两面刷上麦芽糖水再烤3分钟。更快被烤熟的叉烧内部水分流失更少肉质更嫩,麦芽糖水被烘烤的半干浓稠给叉烧挂上了色泽漂亮的蜜汁外衣。

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做面包神器

R8带蒸汽,而且设有发酵档,自然是要来一发面包体验一把的。

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烤箱大就是可以很任性,一次打了500g的面粉(约等于两条450g吐司的量),珑珑此前的旧烤箱是没办法烤这么多的面团哒。一发过后分割、***、摆入烤盘,足有16个。

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R8的发酵档温度恒定为40°C,是最适合面包二发的温度。除了温度以外,面包二发还需要湿度85%以上的环境为最佳,启动发酵档,R8会自动为炉腔内打入蒸汽。从此我也可以说,我家有了一台专业级发酵箱了!


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二发结束,面团发育的白白胖胖,表面温润如玉。这个完美的发酵状态简直让人感动!!!我终于宣告结束用普通烤箱发酵,发酵档温度不稳定发酵状态也就不稳定,还需要频繁地手动给烤箱里加热水、换热水的苦逼日子了!

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给二发好的面包一一割口挤入椰蓉酱,送入背热风模式预热到170°C的烤箱,面包进入高温后还会再长高长胖一些,这都是面团发育良好的标志。

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面包好不好,掰一个横截面就见分晓。面包组织细腻弹性良好,气孔分布均匀且上部和下部一致,没有出现沉积或是大的空洞,这都是面包在发酵时完美发育,烘焙时受热均衡的体现。做面包的过程中,R8在发酵和焙烤的环节,都有非常优秀的表现。

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另外我们知道,在做法棍、欧包的时候,最终发酵好的面团进入烤箱开始焙烤的时候,是需要打蒸汽的,欧包面团接受了水蒸汽,表面就没有那么快定型,开始糊化,形成一个软壳,使面包内部尽可能的延伸,膨胀,产生内部松软的组织外部硬脆的口感。那么理论上,使用R8的“背热烤+蒸汽”组合模式,是可以为欧包烤制打造一个完美环境的。这些都是普通烤箱无法触及的领域了。

这次众测时间刚好遇上春节假期,时间紧任务重,珑珑没能来得及为您试验欧包的制作,记得先关注珑珑,将会在后续原创中反馈。

关于清洁与隔热

再讲两点大家可能会关系的问题。

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R8的隔热效果非常好,得益于它超级厚实的门和腔体,以及烤箱门的密封处理,尽管烤箱上面贴着“当心高温”的标识,但其实烤箱工作的时候手完全是可以放心大胆地摸上去的,不烫,也没有蒸汽从门缝逃逸出来。

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而烹饪过后烤箱是否好清洁呢?前边说到过了,考曲奇和面包这种还是应该给烤盘垫上硅油纸的。但如果是直接做菜就完全没什么问题,这一盘子蒸鱼的酱汁稍微冲冲就掉了。

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下图是烤过叉烧之后,这种一般来说是最“惨烈”的了,叉烧上的酱汁沾到炉壁上,又经高温烤干,看上去很难办,其实用湿的百洁布蹭蹭就掉了。

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结语

家用蒸烤箱这个东东,其实在国内兴起的时间并不长,应该也就最近三年才开始进入公众视野,而凯度这个牌子,很多人还不太了解,但其实它是专注在蒸烤箱领域发力的一个很有代表性的国产品牌。

即便是珑珑这样早就在专业厨房里接触过高大上的商用风炉的人,见到这台R8也是着实惊艳赞叹了一番——原来“家用台式”已经不再是“低端”的代名词,它精致而周全的设计细节,毫不含糊的扎实用料,完善、完备、集大成的功能,给我带来了全新的料理体验和完美的出品,而且它竟然还是我们的国产品牌。

再次划一下重点:

1、外观讨巧,不傻大粗占地也并不大;

2、外置1L水箱,炉腔容量40L,家用完全足够;

3、与其称其为烤箱,不如说是风炉更贴切,强大的背部热风系统能够提供均匀温场,可实现多层同时烘焙;

4、集成了蒸汽功能的意义,并不仅仅在于可以把烤箱变成蒸箱蒸鱼吃,配合焙烤功能,R8还可以是一台专业级的完美发酵箱,还可以为肉类的烹制实现一边蒸一边烤的“嫩烤”,还可以为欧包和法棍的制作提供专业级的完美条件……在这里,1+1已经远远大于2;

5、顶配的蒸烤一体机,3000多元的定价可谓非常良心(查一下进口品牌的价格你就知道了)。综上,凯度R8是一台非常值得购入的顶配台式蒸烤箱。

原标题:风炉+蒸箱+发酵箱三位一体,拥有一台顶配台式蒸烤箱是怎样的一种体验?


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*配图来自网络,如有版权问题请联系小编删除。

本文商品由什么值得买提供,并邀请用户撰写评测报告。更多新奇好物请关注众测活动~
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398评论

  • 精彩
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  • 感觉和普通烤箱差距不大,曲奇,面包普通箱也能烤的,主要是法棍这个和烤法棍的的上万多的专用炉子用起来区别大吗?有三个普通烤箱,一直心水专用法棍的炉子,太贵了,下不去手。。。。。。。。

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    啊~~~看到你这么说楼猪太伤心了,文里写的很清楚啦,这台完全可以视为专业商用风炉的小型家用版本,背部热风和蒸汽系统都是普通的台式烤箱没有的,虽然演示的是普通烤箱也能做的曲奇和面包,但是这台可以多层同时烤,还可以创造完美发酵环境鸭,使用体验上跟普通烤箱还是差距很大的。
    欧包法棍我也想做,理论上肯定是没问题的,主要是测评时间碰上春节了,家里没囤欧包面粉。留意我后续原创叭!

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    那楼主试着做一个看看呗,要是可以的话就再买一个了

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  • 写的不错,但全是优点的评测怎么都觉得不太对劲。

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    哦~(´-ω-`)

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  • 龙婆,你这个大胖子,整体吃吃吃! [龇牙]

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    保安你这个糟老头子,整天黑我〣( ºΔº )〣

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    调情的麻烦去小树林里。

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  • 想问下8年体重前后对比 [皱眉]

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    求!你!不!要!再!说!了!

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  • 楼主说3000多良心价,目前来看可能吧,但我估计过两年肯定会降到五六百

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    [装大款] 降价是可期的,但两年内到五六百不可能啦,我也算关注烤箱价格很多年,其实并没有很明显的降幅诶,但是同样的价格可以买到越来越好的产品了倒是真的,像我入门时那台300元烤箱的配置现在已经基本被淘汰了

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  • 我大kfc几万台rational的烤箱,从没听说过风炉这叫法,scc到sccc,scccc到we再到现在的led,除了除垢方式和操控界面,基本没有太明显的变化,可见蒸烤箱这玩意有多少年没进化过了。

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    哇哦活捉一只KFC的大佬。风炉这个说法在蓝带,在钱以斌的工作室,在叶卫的课堂上,就习惯性的叫“风炉”,不一定都是这牌子,但都长这样子,所以我估计哈,是甜点烘焙行业里的一种约定俗成的口头简称的叫法。

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    这牌子国内代理是超固,原厂定位学名就叫万能蒸烤箱,KFC,是专门定制的,阉割了一套插入温度探针系统,其它和零售版没有区别,这种烤箱不适合家用烤制的,他的优势是全自动清洗,但是国内的水质不用解释太多,以前的老型号过不了几年锅炉就结垢挂了,现在的型号自动清洗系统逐渐完善,好了不少。

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  • 200块的长帝烤箱,面包发酵很稳定,而且不用加水。都是优点没有缺点吗?降低烘焙坑的门槛,让更多的人进来,到这个坑有点高。除了不用开门换水,其他真没有吸引人的地方。

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    可我已经远远不是入门选手的水平了啊,也写的很清楚这台可以视为商用专业风炉的(相对)平价家用解决方案,并没有说这是入门的产品。你还在用着200元长帝的阶段,说3000元的产品对你没吸引,你觉得是你有发言权还是我有?

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    针对入门的文章我写过,产品也推荐过全套。拿去去看看

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  • 看前面还挺种草的,看完觉得明显不能代替烤箱

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    哪里得出的结论你倒是详细说说

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    你自己得出的结论啊,风炉+蒸箱+发酵箱

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  • 这价格可以买嵌入式了。。

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    不是每家人家都有条件装嵌入式的嘛,我就不能装,何况这台台式能实现的功能跟嵌入并没有差

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    买了博世顶配的蒸烤一体。看重的是带温度针。高温自清洁。滑轨。对烘焙无感,我要烤肉 [口水] [口水] [口水]

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  • 另外我们知道,在做法棍、欧包的时候,最终发酵好的面团进入烤箱开始焙烤的时候,是需要打蒸汽的,欧包面团接受了水蒸汽,表面就没有那么快定型,开始糊化,形成一个软壳,使面包内部尽可能的延伸,膨胀,产生内部松软的组织外部硬脆的口感。那么理论上,使用R8的“背热烤+蒸汽”组合模式,是可以为欧包烤制打造一个完美环境——作者赶快实践一下啊,这才是我想要的功能啊,期待作者答复

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    那你都没有关注我以后我更新了你怎么能看到鸭!哭唧唧!

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  • 这说顶级,让miele情何以堪

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    童鞋没有好好审题打回重考哦

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  • lz看了你发的帖子,我感觉现在的蒸烤箱。如果只用背部热风,没有用上下管加热。就能做出你的那些点心。那和之前的空气炸锅有什么区别呢?除了体力大一点,谢谢,我是烘焙小白,要是有什么说的不对的,不要建议哈。

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    点我头像进主页看看后续写了两篇蒸烤箱更深入的原理解析和应用示例。要和空气炸锅比 [内伤] ……这个我一言两语解释不清楚

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  • 哈哈哈 感觉作者真是在卖命的吆喝 [献黄瓜] [献黄瓜] [献黄瓜]

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    这个你真是想多了╮(﹀_﹀)╭收下一台3000元的烤箱,大概换了你是很值得“卖命”了,所以你才会对别人有这样的“感觉”。楼主在蓝带上一节课学费就1200了,真不至于跟你一样为3000块卖命的。

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    [皱眉] [皱眉] [皱眉] 我勒个去 敌意这么浓 本来觉得你蛮可爱的 怎么一下子这么说话 我有很调侃的意思么??1200一节的课很牛*??我特么给公司法务上课一节课也要小一万我至于酸你???还来搞阶级敌视??? [皱眉] [皱眉] 一点友善度都没有

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  • ***有的心累 分不清好赖话

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    讲道理,你说那句我真分不清哦,你看看楼里多少凭想象的云玩家对众测不怀好意,说跟160的烤箱没差的?说这文是跪舔金主的?我一律意大利炮端出来 [献黄瓜]

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  • 不锈钢内胆是不是比搪瓷的难清洁些

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    不会啊,我前一胎烤箱就搪瓷的,炉壁擦起来是一样的。但是烤盘的话,做饼干的时候搪瓷烤盘防沾会比不锈钢烤盘好一些

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  • 我还是很期待你做欧包的文章,不然这个烤箱不好全方位评测对吧,其实我是有一个蒸箱一个烤箱的组合,但是没有打蒸汽的烤箱,非常想看区别

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    那你都没有关注我鸭哭唧唧(´;︵;`)

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  • 还顶配,你用过六千多西门子带微波的烤箱没?

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    这位同学审题不及格打回重考哦,这里说的是蒸烤箱,为什么要跟带微波炉的比鸭?

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    东芝r7000不看看???

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  • 内部风道和风扇的油污怎么清理?使用时间一长,是不是也要像油烟机一样拆卸清洗?

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    有自清洁程序哦,加清洁剂用蒸汽系统来清洁

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  • 对作者一次烤这么多叉烧表示惊讶 [开花] [开花] 我们家一次也就最多烤两条了 也吃不完呐

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    主要是人懒嫌麻烦鸭,基本上都会一次做三四斤的,没吃完的可以放冷冻,要吃的时候提前一天转入冷藏,吃的时候切片铺薄微波炉高火转一两分钟就可以啦!

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    要吃的时候还得等一天,嘴急的岂不是要馋死 [生气]

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  • 烤得效果没看到特别好。首先容量不足,40L只能说入门够用。其次没有下火,满足不了特定需求。烤出来的效果和我160元的烤箱也差别不大。

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    真心的!像您这种没用过贵的,就敢张口就来说差价20倍的产品用起来没什么差的网友是最可爱的呢!产品的用料和做工,蒸汽和涡流系统的加成您通通看不见,40L也并不是仅满足入门哦亲,楼猪已经不是入门选手了哟。不过您没有天线,我跟您很难解释

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    对啊😊那你不还是没用过蒸烤一体么,您还缺跟天线

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