一学就会！四道料理带你完全攻略北鼎珐琅锅~

前言

非常开心收到北鼎珐琅锅的众测！美食博主又有机会秀厨艺啦~

这次收到的产品是珐琅锅，是来自北鼎（BUYDEEM）的一套高端厨具。

很多人提到珐琅制品的第一反应就是“结实耐用”并且“价格高昂”。实际上这个见解比较片面，珐琅制品的确结实抗造，但他的运用极广，价格也并不是都是非常高昂的，有平价厂家，也有相对高端的产品。

首先，珐琅=搪瓷。从技术上讲，珐琅就是我们熟知的搪瓷，是一种无机玻璃瓷釉，无毒无害。在金属器具表面镀上搪瓷可以用于防锈，同时还有较强的抗酸碱能力，不会与食物产生化学反应。

搪瓷的应用可以追溯到一千多年前，经过不断的改良发展，到现在已经是一项非常成熟的工艺了。之前的文章里提过lz家里是开百货商店的，从小就接触不少家电厨具，其中就不乏搪瓷制品——小到以前爷爷很喜欢用的老干部水杯、大红大紫的花脸盆、大到碗盆锅壶，烤箱等等都会使用到搪瓷。

▼相信这些早古年间的日用品大家都很熟悉了~他们都是搪瓷制品。

除了一些比较常见的日用品会用到，一些工艺品或者比较高端的用具也会使用，不过一般这种我们就不叫“搪瓷”了，而是称之为“珐琅”，用以区分高端与低端产品。

像这种珐琅彩就是比较高端物件了~

了解珐琅锅的同学都应该知道Staub珐宝，Le Creuset酷彩等几个大厂，他们都是以高端的珐琅锅闻名的。而这次众测产品的厂家——北鼎BYDEEEM也是高端珐琅锅市场的又一有力竞争者，下面我们就来做一个开箱，看看北鼎的这套珐琅锅组合。

开箱

本次测评是珐琅锅组合，我们能收到两个锅，分别是——北鼎28cm焖焗锅和北鼎22cm焖炖锅。

因为锅具厚重，所以包装非常仔细，使用了双层瓦楞纸箱的同时还叠装了3个箱子……（封面印有北鼎的LOGO，才发现原来北鼎也同在深圳，真是有缘～）

每个锅具都配备有一本【使用指南】，里面是非常详细的锅具使用教程，包括从入门到进阶菜谱供我们参考制作，超级贴心！

北鼎这套铸铁珐琅锅一共有4个配色，包括黄、绿、蓝、紫（焖焗锅现有黄绿两色）。我收到的是浅衫绿的配色，这个颜色非常戳我！低调，小清新，很适合晒照发圈~

除了锅本体之外北鼎还赠送了很多精致的小物件：产品宣传本、专属食谱*2（每口锅配备一本）、隔热小手套还有一个导热板。

▼隔热小手套每个锅具都配备有一对，是不同造型的小碎花纹，十分可爱~

▼导热板是个神奇的物件，看起来它是一块份量很足的大铁板，能够在珐琅锅使用明火加热时充当导热工具，保护珐琅漆；因为有加速热量传递的效果，他还能促进化冻~配合烤箱使用能达到最佳解冻效果。

这套珐琅锅组合的两个锅分别对应不同烹饪方式，互相配合之下能完成焖、炖、焗、炒、煎等多种料理，日常料理基本都能胜任，不会落灰~

经典-22cm焖炖锅

当当！首先登场的是这个，大小适中，能够胜任各种场合的22cm焖炖锅~

锅的深度在9.5cm左右，大概能制作6个人份量的料理，肚子大大相当能装！

北鼎珐琅锅采用高纯度铸铁制作，所以重量上不缩水，秉承了铸铁锅一贯的【厚重感】，重5.4KG，容量为2.9L。

内外涂层则全部采用日本的Tomatec珐琅制作而成。锅身外部使用浅衫绿配色的珐琅漆，搭配上细腻的纹路，显得非常高档；内部则为奶白色的白珐琅，光滑平整，质感优异。

值得一提的是锅盖的设计——20°的倾斜角度让烹饪过程中产生的水汽回流更加顺畅；锅盖内能看到一共36颗黄金凝水点，有利于水珠冷凝回落，不易沾盖；

锅边小方钉的专利设计也非常棒，进一步为铸铁锅提高了气密性，也减少了溢锅的可能性。

焖炖锅的料理属性在于焖煮和慢炖，那么就让我来试试做一个中式炖汤和西式浓汤。

清炖萝卜牛腩

首先是中式炖汤，用现成素材做一个清炖萝卜牛腩~

因为是要做清炖，所以牛肉的品质特别重要，选用油脂丰富一些的。之前有值友在评论区问过我“哪款牛肉适合清炖”，一般我会推龙江和牛的牛腩，700g那个，做清炖非常香~

配料我一般只用生姜、香叶和胡椒，洗净后将生姜胡椒拍碎丢进锅里跟牛肉一起炖煮即可。

PS：想要味道浓郁些的话牛肉可以不焯水，煮开后撇去浮沫即可。牛腩要炖烂一些才好吃，所以要先炖先煮，后放萝卜。

全程中火炖煮，得益于厚重的锅盖和专利密封技术，过程中几乎不会有汤水跳出，蒸汽也很少冒出，这有利于锅中形成一个微压的环境，有利于加快炖煮进程，让肉更快变得软烂。

牛肉炖得差不多了就可以放萝卜了。

这时候再准备一点灵魂小芹菜放在碗里，可以将萝卜牛腩汤的鲜味激发出来。(小芹菜的味道会比那些巨根芹菜好很多）

当当！三菜一汤~牛肉因为是清炖的，所以直接吃能感受到非常丰满的肉香味。如果觉得淡可以沾一点桂林辣椒酱/蒜蓉辣椒酱~

错误示范：使用不锈钢汤勺

（顺便吐槽一下深圳只能买到巨大根的芹菜，这种细小的芹菜只能靠自家菜园种了Orz。）

罗宋汤

试过了中式炖汤，再来做个西式浓汤——酸甜咸辣四味均有的罗宋汤。一碗汤下去能吃到非常多蔬菜，冬天喝不仅暖胃还特扛饿~

材料用到番茄、胡萝卜、西芹、洋葱、高菜、牛肉。懒人可以选择含巴兰全丢下去煮一锅……

当然我不会这么随便……西厨做汤喜欢先把材料炒香再熬煮，牛肉蔬菜均是如此。牛肉我们中火下锅，慢慢煎到表面焦黄，这样煮出来的汤会更加香浓，焦黄的硬壳是风味来源~

错误示范：使用不锈钢夹子

蔬菜重复同样步骤。洋葱、西芹、胡萝卜还有去皮的番茄丁，分别下锅炒香（高菜可以不用）。

想要番茄味更浓郁一些的，可以再放个番茄罐头或者番茄膏，我用的是上次做Pizza剩下的番茄膏，里面有马玉兰和罗勒，香料味道很正~

Tips：传统的罗宋汤会用到甜菜和土豆。有条件的可以试试以甜菜为主料，番茄为辅来炖煮；土豆可以增加汤汁的浓稠度，喜欢的也可以放。

为了让汤汁更加香浓，我们可以加鸡汤或者牛肉汤来炖煮，图方便的话可以直接用浓汤宝代替，浓汤宝没有的话就直接加水吧……

罗宋汤的香料我们需要用到辣椒粉、黑胡椒、香叶、迷迭香、牛至等，比较随意，可以根据个人喜好添加。

全部材料码下去之后炖煮1h即可，高菜可以选择在料理的中段加入，这样不至于炖得太烂。这一次的材料一不小心放得有点多，本来还担心会溢出来……但实际炖煮过程意外的顺利，一点汤汁都没有漏~

最后的成品——

错误示范：使用不锈钢汤勺……

浓稠的汤汁，浓郁的番茄香味，各种材料的滋味都融入到汤里，一口下去满嘴都是炖得软烂的蔬菜还有牛肉，充斥着幸福的滋味~简直太适合冬天啦！

进阶-28cm焖焗锅

试完焖炖锅，再来试试这个进阶版的焖焗锅~

28cm的尺寸，大概7m的深度，大口径+浅底的设计让他更适合少水的焖煮焗料理。

虽然比起焖炖锅要矮，但容量却稍大一些，达到3.1L，重量也稍大，足有6.8KG。

外形上比较扁且长，不同于焖炖锅是圆柱形的，焖焗锅的锅身呈现一个漂亮的微笑曲线；

把手在经典款的基础上做了加粗设计，更好抓握，并且还印上了北鼎的品牌LOGO。

锅盖比起焖炖锅更大，凝水点也更多，是配合更高火力的焖焗料理做出的改进。为锅提供更好的锁水性能则可以保证在“少水”的情况下不容易糊锅，保障焖焗的风味~

这个28cm的进阶版焖焗锅适合少水的焖、焗、煮，那么我们就来做两个“焖焗”的菜。

花甲粉

花甲的料理方式有很多，以前喜欢炒和做汤，但前几年随着花甲粉火遍大江南北，我也尝试着在家里复刻了~于是焖煮的料理方式也加入到了我的菜单中。

制作花甲粉的材料比较随意，除了花甲和粉丝的标配之外可以选择自己喜欢的配菜进行制作~我推荐使用娃娃菜和金针菇，这两个配菜可以进一步提升汤汁的鲜甜，吃起来又和粉丝比较搭（可以一大口一起吃~）。除了他们之外，香菜、茼蒿、海鲜菇、竹笋丝等食材也是可以的~

这次我们使用北鼎这款28cm的焖焗锅来制作花甲粉。底味我们需要用到蒜蓉和郫县豆瓣酱，基本后续不需要其他调味品，仅需一点盐糖调整口味即可。

蒜蓉和豆瓣酱过油爆香之后下入花甲翻炒，让花甲均匀覆盖上酱汁，有微微开口即可加入其他配菜。

错误示范：使用不锈钢汤勺

码好金针菇、娃娃菜、泡好的粉丝，加入适量清水（清水即可，不需要高汤），然后盖盖中小火焖煮~

等食材变软，中途我们需要开盖将他们拌匀，随即淋一圈熟油，下小米辣，一点盐糖胡椒调味，再盖上盖子焖煮1min。

最后起锅前撒上大量的灵魂葱花~！（老被吐槽放葱像不用钱一样hhh，明明葱就很棒！）

鲜辣鲜辣的花甲粉就出锅啦~按照这个方法来做，绝对不输外面卖的哦。

鲍鱼焖鸡

今年的鲍鱼真便宜！小鲍鱼一个几块钱就可以买到~于是餐桌上就经常有鲍鱼出现了hhh~

鲍鱼的做法也有不少，焖煮炖汤做粥爆炒，样样皆可。碰巧今天在剁友群里看到了剁友做鲍鱼红烧肉的照片，灵感突发，决定来做一个鲍鱼鸡煲~

虽然鲍鱼和鸡的搭配本来就很棒，但做这道菜的关键还是这份秘制的酱汁~（对不起配方保密 ）

鸡肉和鲍鱼在浓厚酱汁的包裹下炖煮能最大程度地激发他们的滋味，并且汤汁也会变得更加香甜，用来浇饭简直一绝！

制作之前我们需要将鸡剁小块，鲍鱼则剔去口器内脏在背部开花刀（一定要开，方便入味），因为待会炖煮要连壳一起，所以顺便把壳也刷干净~配料方面就要求比较简单了，基础的葱、姜、蒜作为标配，如果喜欢可以放点泡发好的干香菇~

中火开锅，下入葱头姜蒜爆香，炒至表面微微焦黄为标准；

随后鸡肉也下锅翻炒至出油，表皮金黄；

下入鲍鱼、灵魂酱汁，还有一勺海鲜酱一起翻炒~程度以食材表面均沾有酱料为标准；

错误示范：使用不锈钢汤勺

随后加水中火焖煮至汤汁浓稠即可，不需要勾芡，因为鸡肉鸡皮会炖出不少油脂和胶质，汤自然就浓了；

开盖收汁！撒上葱和香菜，淋上一圈辣椒油增香增色，这道菜就大功告成啦~

结语

这次众测的北鼎珐琅锅套餐，算是圆了一个我的珐琅锅梦~毕竟一直心心念念想给厨房安排一个高档的珐琅锅，现在终于是还愿了~

体验一周以来，用它们做了很多道料理，除了一开始没有把握好火候做手撕包菜时稍微有些翻车之外，其他菜品都以几乎完美的姿态出炉了~好用是真好用，但也有一些地方略有瑕疵，下面根据这段时间的使用体验，总结一下北鼎这两款珐琅锅——

1. 外观满分！真的很好看~拍照朋友圈晒图非常赞~非常有成为网红厨具的潜质~

2. 结实抗造，耐用度高（说不定可以当传家宝），易刷洗，使用和保养都非常简单；

3. 注意火力控制，明火记得使用导热板。白珐琅相对娇气，过高温度可能会损坏涂层；

4.不可使用不锈钢厨具，容易刮花底部影响美观。不小心做了很多次错误示范……；

5. 各种细节设计独到，料理体验极佳，无论是焖煮锅还是焖焗锅，都能在制作相应料理时发挥他们的长处；

6. 附赠的各种小配件足见厂家的用心，针对每个珐琅锅耳朵定制菜谱让料理小白也能轻松上手。

7. 最后，虽然定位是比较高端的厨具用品，但定价还是有些高~~~如果能有更多折扣活动就更好了~

这次的测评就到这里~！再次感谢北鼎和张大妈为我们提供了这么棒的产品~期待下次评测~