舌尖上的法国！吃货开出了后浪2023新书盲盒中的美食宝典《一起品尝法国》

美食对于我们来说，有着难以抗拒的诱惑力！

每当提到美食，除了我中华美食博大精深外，在国际上，能同样称得上美食国度的，大概也就只有法国了。

这次什么值得买联合后浪出版社举办的后浪2023新书盲盒众测的10本新书里，结果就让我很人品地开出了这本讲述法国美食的大部头作品——《一起品尝法国》

不同于一般的美食书籍，这本《一起品尝法国》更像是一座法国美食的博物馆，因为当中不仅有各式法国美食种类及菜肴的介绍，甚至还囊括了像法餐传统食材、器具、美食背后的历史故事、名厨介绍等方方面面的内容，让我在被众多法餐美食引得流口水的同时，也收获了许多关于法国饮食文化的知识。

整本书采用的是大开本精装本样式，并且全彩色内页，厚度更是达到了420多页。著者是法兰索瓦芮吉·高帝，他是法国知名的美食评论家，《巴黎快讯》的副主编，Paris Première电视频道Très Très Bon和法国联合电台《一起来品尝》（On vadéguster）等美食节目的主持人。全书收录了许多美食达人关于法国美食的文章，从方方面面去构筑起五彩斑斓的法餐世界。

本书的中文版本是在2022年4月首次出版，而我到手的是2022年9月的第2次再版。此前豆瓣评分一度高达9.7分，而最新的评分是9.0分，说明口碑还是相当不错的。

说到法国美食，我首先想到的却并不是某一道菜肴或者某一样食材，而是被视为美食指南针的——米其林指南！

其实很多人一提到“米其林”，首先想到的是他们的主业——汽车轮胎。但为什么“米其林”会更美食给扯上关系，甚至成为世界公认的美食评价权威呢？这就要把时间拨回到1900年，在法国巴黎举办的巴黎万国博览会了。

米其林轮胎的创始人米其林兄弟认为，伴随着汽车的兴起和普及，如果能激发普通消费者对驾驶汽车的欲望及兴趣，那么他们的轮胎生意也会越来越好！所以米其林就把地图、加油站、旅馆、餐厅等资讯集结成小册子，给到他们的客户，进一步激发人们出门旅游的欲望。

从1926年开始，《米其林指南》开始对评价优良的旅馆给予特别的星号标记，从而方便顾客挑选优质的店家。其后，评价的对象扩展至其他方面，并逐步按照不同类别分别单独成册。其中《红色指南》就是专门针对法国的餐馆评定星级。

1956年，意大利红色指南出版，米其林《红色指南》彻底走出法国，将星级评价的对象扩展至整个欧洲。

2005年，米其林红色指南离开旧大陆，首次出版了纽约版的《红色指南》。

2007年，亚洲版《红色指南》问世，首先登场的是东京版本，之后又陆续增加了京都、大阪、香港、澳门、新加坡、上海、首尔等各个大城市的版本。

根据书中的介绍，全世界最便宜的米其林餐厅是中国香港的添好运，我特意上去大众点评看了一下，人均消费大概在60元左右，确实是我们普罗大众都能接受的程度。

但也有人调侃，说米其林美食的标准，就是“盘子大、菜品少，空白位置插根草”。

但其实法餐同样是非常讲究食品材料的选择，甚至可以说是非常考究！

我作为一个广东人，在广东的饮食文化里，就有“无鸡不成宴”的说法。

而在法餐里，鸡肉也同样扮演着很重要的角色。在《一起品尝法国》这本书里，就系统介绍了法国本土的鸡肉品种，并且对不同种类的鸡肉产地、外观、肉质进行了科普。例如法比安·波幅的Dyades餐厅出品的盐卤烤鸡，选用的就是产自夏朗德省的巴尔贝齐厄鸡（Barbezieux），这种鸡体型大，黑色羽毛，红色单冠，肉质软嫩，配合橄榄油、迷迭香、月桂叶、红椒粉、卡宴辣椒粉等多种食材，先浸泡6小时，沥干静置3小时，涂抹香料后再静置1小时，最后分3次合计烘烤50分钟，再静置20分钟才完成。而这也体现了法餐选材、以及制作过程的繁复，但也正因为这样，才造就了法餐的口碑。

除此之外，牛肉、猪肉、羊肉、鱼、虾等肉类也是同样考究。在《一起品尝法国》这本书里，对每一种法餐中很重要的食材都有着丰富的科普。虽然我们不一定能品尝到，但最少通过书上字里行间的介绍，也能够让我对法餐的博大精深产生浓厚的兴趣。

在我读书那会，有一篇课文叫《我的叔叔于勒》，当中对于吃法国生蚝有着非常细腻的描写……

得益于地理位置优越，法国本土出品的生蚝品质优异，并且种类繁多。从最北面的诺曼底，经过大西洋东海岸，一直延展到西地中海地区，不同的水域环境，造就了法国生蚝的多样性。书中就介绍了法国一共8大生蚝产区，各自出品的标志性生蚝品种。从极具特色的重盐口味的诺曼底地区圣瓦斯特选生蚝，到混合有浓郁海水味和坚果味的科西嘉岛黛安娜池奴斯塔勒扁形生蚝，每一种都难免让人垂涎欲滴。

法国人对生蚝的钟爱，可以追溯到中世纪时期，而且法国人尤其推崇生食。蚝是一种有“海中牛奶”美誉的海洋食材，富含人体必需的蛋白质和微量元素。不过也因为是生食的关系，如果处理不当，生食蚝可能会引起发烧、腹痛等一系列病症。不过在法国当地，人们对于生蚝的处理有着一套很完善的处理工序。在巴黎马约门附近的奥贝尔日餐厅，有超过40%的营业额来源于生蚝的销售。餐厅里每一位与生蚝打交道的服务员，都需要经过一段时间的专业技能需要，并且严格按照操作流程来处理生蚝及相关器具。甚至餐厅严格规定服务员在开生蚝时，手指是绝对不能触碰到蚝肉的，否则将受到重罚。

在品尝鲜嫩肥美生蚝的同时，法国人也喜欢喝上几杯，他们尤其喜欢Clos Venturi酒庄出品的Chiesa Nera白葡萄酒。

这就要说到法餐中另一个不可或缺的重要组成部分——葡萄酒了！

法国是世界著名的葡萄酒产地，并且历史悠久。在《一起品尝法国》这本书里，就详细列举了法国国家法律确定的10大葡萄酒产区，以及每个产区下面的知名酒庄。

法国后现代主义哲学家吉尔·德勒兹（Gilles Louis Réné Deleuze）认为，酒精可以让人更理解自己的极限在哪里。喝酒能让人撑过生命里太困难的事，并借此重新创造出生活中原本不存在的限制。

吉尔·德勒兹，1925年1月18日生于法国巴黎，1944年中学毕业后进入巴黎索邦大学哲学系就读，开始致力于哲学研究。他的哲学思想其中一个主要特色是对欲望的研究，并由此出发到对一切中心化和总体化攻击。

书中引用了德勒兹在《德勒兹的ABC》一书中的一段话来概括他对酒的看法：

“喝酒几乎是为了要让泰国困难的事情变得可能实现，就算之后得付出代价……这些事太艰巨，是生命里太过强烈的事情，所以我们有点愚昧地相信，喝酒可以让我们变得更强大……我自己的感觉是喝酒能帮我建立概念，这说来奇怪，我因为喝酒而建立起哲学概念。没错，是喝酒帮了我。”

当然，启发这些法国历史上举足轻重的哲学伟人的，不光是法国葡萄酒。

只不过，相比之下，大家更愿意讨论酒，尤其是当看着手中晶莹通透的酒杯，以及折射出不同颜色的奇妙液体，还有那诱人的酒精气息，思想的枷锁会被冲破，并且迸发出更多伟大的思绪想法来！

法国拥有世界上最悠久的葡萄酒历史，早在两千多年前，夜丘（Cote de Nuite）及伯恩丘（Cote de Beaune）已经开始出场葡萄酒，并深受当时的罗马人机高卢罗马人的喜爱。勃艮第（BOURGOGNE）的葡萄园总共有2.8334万公顷，占全法国葡萄园的3.6%，占全世界葡萄酒产量的0.5%。

12世纪时，阿基坦的艾莉诺女公爵与英国国王亨利二世联姻，第一批法国葡萄酒开始从波尔多出口至英国，从此打开了法国葡萄酒通往世界的通路。

19世纪时，德国人伯兰爵、库克、道依茨等人相继来到法国北部的香槟区开设酒庄，使得香槟在国际上的知名度迅速提高，仅2015年酒产出了3.09亿瓶香槟，可说是在世界各地宣扬法国文化的先锋。

正是因为酒之于法国饮食文化的重要性，随之而来的是法国人对于各种酒器具的重视。包括不同规格的酒瓶标准，还有各种形式大小不一的酒杯，并衍生出复杂、考究的法国餐桌形制及文化。

说到鲱鱼，很多人应该跟我一样，首先就想到瑞典的鲱鱼罐头吧？！

其实鲱鱼不一定都是庞臭的！法国人就挺喜欢鲱鱼的，甚至认为在食物史上有着举足轻重的地位。

法国人一般都是到冰岛外海去捕获鲱鱼，并且直接在船上就切去鱼头、清空内脏，然后冷冻保存。所以法国鲱鱼是不会有瑞典鲱鱼罐头那种腐臭味的。而且法国人的鲱鱼，一般采用油煎或者熏制，而且尤其偏好每年10月到来年1月期间，鲱鱼最肥美的时期。此时的鲱鱼雄鱼充满了鱼精，而雌鱼着有大量的鱼卵，是非常珍贵的海洋美味。因此，鲱鱼在法国也被称为“国王鱼”，享有非常尊贵的地位。

此外，鲱鱼促成了欧洲第一条海洋法规的订立，用于确保鲱鱼数量，约定捕捞配额。而鲱鱼的贸易在好几个世纪间是跟香料贸易同样重要，甚至被用来当作交易的货币。

不过法国也是有臭臭的美食，只不过有些“臭”会让人念念不忘，例如我比较喜欢的蓝纹芝士其实也在其中。

洛克福奶酪可以说是法国蓝纹芝士的代表，这种通过在羊奶中加入洛克福青霉菌发酵而成、切面会分布许多蓝绿色斑纹的芝士奶酪，不喜欢的人会觉得腐臭难耐，但喜欢的人就会爱不释手。

此外，不要以为只有国人才喜欢吃野味，其实法国人也很喜欢各式野味的！（啪啪打脸ing）

刺猬、河狸、圃鹀都是曾经风靡法国餐桌、但如今已经被禁止食用的野味，而丘鹬是被美食专栏作家雷尼埃称为“森林女王”的罕见野味，最热情的爱好者甚至连它的排泄物也不放过，精心收集起来放在用柠檬汁沾湿的烤肉上，万般敬意地吃下去……（好恶心啊！）

当然，在这本书里，除了介绍法国美食的各种来龙去脉、历史由来外，也会贴心地附上一些经典法餐的料理食谱，方便我们跟着来制作。

除此之外，它还是一本不折不扣的美食地图，在全书的最后部分，就详细列举了法国各地的美食珍宝，简直不要太贴心。

甚至还精心归纳整理了被称为“美食之路”的法国国道七号，沿线的各种美食热门打卡地点，以及这些餐厅不能错过的招牌菜。

当然，这本《一起品尝法国》是不折不扣的“大部头”，一时半会我还没看全，只是挑了一些我感兴趣的章节快速看了一下。但这绝对是一本很值得一看的书，错过就可惜了！

我是什么值得买生活家，数码领域创作者，广东吃货一枚的poluozero，我们下期再会～！

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