为威士忌施加甜美魔法的雪莉桶

首先感谢张大妈给的众测机会，第一时间也没啥准备的，找了之前看过的雪莉桶小资料整合一下下，又从小酒橱中选了5款比较便宜的雪莉桶威士忌做个评测

威士忌中有六七成的风味来源于桶陈，市面上出售的威士忌酒大半是经过波本桶和雪莉桶两个威士忌桶的陈酿，其他还有波特桶、马德拉桶、朗姆桶、水樽桶等。如果喜爱偏甜口味的威士忌，那么一定会被推荐过雪莉桶，经过雪莉桶陈酿后的威士忌会有更复杂的风味和口感、更高的品质和价格。

一、雪莉桶由来

提到雪莉桶，就不得不提雪莉酒，“雪莉酒”由西班牙语Jerez（赫雷斯）的音译化而来是一种在橡木桶中熟成的加强型葡萄酒。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，小镇附近富含石灰质的土壤，适于生长品种葡萄帕洛米诺（Palomino），这种中性白葡萄酿成的酒称为雪莉酒。

那雪莉酒是如何流行起来的？有趣的说法是16世纪末英国和西班牙争夺海上霸权，英国皇家海军击败西班牙无敌舰队后的战利品中有大量的雪莉酒，英国王室及贵族尝过后就喜爱上了这款酒，民间也跟风喜欢上了这款酒。

到了17世纪，雪莉酒就成为了英国人民的真爱酒饮，大量的雪莉酒装桶后从西班牙运往英国，卖完酒液，雪莉桶就留了下来。于是，秉持着“勤俭节约”精神的威士忌酒厂就用雪莉桶装威士忌酒，在不经意间发现了新世界的大门，雪莉桶为威士忌添加了更多的风味、香气以及单宁，让威士忌更加甜美。

威士忌酒厂靠近乎白捡的雪莉桶没快乐上几个世纪，西班牙政府为了提升雪莉酒的品牌形象等诸多考虑，于1986年出台法律规定所有本国出产的雪莉酒必须在西班牙装瓶。这项法律大大增加了获取雪莉桶的难度，物以稀为贵，雪莉桶的价格疯狂飙升，导致威士忌酒厂能获取到的“原装”雪莉桶越来越少，到现在已经近乎绝迹。

那么，现在使用雪莉桶熟成威士忌的酒厂，又是从哪里获得的雪莉桶呢？这些雪莉桶都是酒厂直接让制桶厂特别定制的，目前用于制造橡木桶的原料大部分是美国白橡木，它会赋予威士忌香草、奶油、蜂蜜的味道，另一种是欧洲红橡木，不清楚是法律限制伐木还是被集团垄断，价格更贵一些，它会赋予威士忌巧克力、焦糖、丁香、熏木的味道。仅仅打造一个桶还不够，必需得经过6个月至2年半左右的“润桶”过程：期间要严格按照威士忌酒厂的定制要求往桶中加入不同类型的雪莉酒，经过时间与环境的共同努力，制作成可以陈酿威士忌的雪莉桶，运往酒厂用于陈酿威士忌。

二、雪莉桶的类别

雪莉桶有着加强型葡萄酒的浓厚香气，以及清晰的葡萄干风味为特色，过了雪莉桶的威士忌通常会有明显的葡萄干风味，还会混合着巧克力、香料和各种果脯的味道，酒体会比加入前更加深邃，更接近琥珀色。

再一个，润桶次数对桶本身的价值也有影响。初次经历润桶步骤的雪莉桶被称为“初填桶”，能使酒液获得最多的桶内特征，成酒往往丰厚浓郁。二次填充的桶也被看作是优质桶，因为其内溶物含量不多也不少，和原液香气很容易达到平衡状态。三次及以上填充的桶，就类似一个中性容器了，对威士忌的风味构成已经没有太多影响。当装填次数越多，雪莉桶的内溶物就越少，对酒液风味的影响也越少，使用初填/二次雪莉桶的威士忌，价值和价格自然也更高。

润桶时会加入不同的雪莉酒，以此也会给雪莉桶划分类别，较常用的可以分为：菲诺雪莉桶（Fino）、曼萨尼拉雪莉桶（Manzanilla）、奥罗洛索雪莉桶（Oloroso）、佩德罗希梅内斯雪莉桶（Pedro Ximenez，简称PX）等等。

三、雪莉桶的风味

菲诺雪莉桶（Fino）、曼萨尼拉雪莉桶（Manzanilla）雪莉桶，属于干型雪莉酒使用的是生物陈酿，具体操作是将15°-15.5°的葡萄酒放到桶里润桶，形成酵母层，防止空气与雪莉接触，让酒液进行无氧陈酿。

风味：这个酒桶陈酿出来的威士忌酒体轻盈，颜色偏淡，感觉咸咸的，酵母味，杏仁、煮苹果，西班牙人很喜欢，咱们国人不太容易接受，据传有种喝黄酒的感觉。

奥罗洛索雪莉桶（Oloroso），属于干型雪莉酒。使用的是氧化陈酿，就是提高到16°以上导致酵母菌无法生存，让雪莉与氧气接触，进行氧化陈酿。目前，市面上大部分雪莉桶都是用的奥罗洛索雪莉桶。

风味：核桃（坚果）、太妃糖。

佩德罗希梅内斯雪莉桶（Pedro Ximenez，简称PX），属于甜型雪莉酒。是甜酒中最甜的之一，高质量倒出来的酒液浓稠度非常高，像少儿止咳糖浆。

风味：非常明显的葡萄干和糖浆的味道，国人第一反映应该就是儿时神药：少儿止咳糖浆

四、威士忌的品鉴

本次我找的5瓶酒是170-280这个区间里的，在波本桶和雪莉桶中陈酿，最便宜的是百事醇（布什米尔）10年礼盒版，最贵的是格兰威特12醇萃，有初填二填雪莉桶的，也有最后用雪莉桶收尾的，下面提交我的品酒笔记（以下品鉴内容仅代表个人主观意见）。

1、布纳哈本海洋之舵

艾雷岛布纳哈本海洋之舵46.3°，初填二填雪莉桶陈酿工艺，一款强劲饱满的船长威士忌。

观色:淡黄色

闻香:首先是偏清甜的花香＋果香(花香为主)，然后轻微的酒精感(这么轻的酒精感，居然才是46°)中夹带着葡萄干，坚果，巧克力和香草的味道。持续吸气，鼻腔能感受到甘草和梨味混合的清甜感。

品尝:二成左右的辛辣感（这可是46°呢），伴随而来的是咸甜的奶油，巧克力，果干，熏木味。酒液饱满，顺滑，有一点点油。

余韵:辛辣持续7秒左右消失，口腔余留满满的花香，果干，轻微的熏木，萦绕舌头与喉咙，感觉舒适又悠长。

冰饮方式:清浅的花香与葡萄干香草味。浅酌一口，清甜伴随着不到一成辛辣(舌头两侧)然后是果香，果木，果脯，奶油巧克力。余韵适中，果木，果香和淡淡的花香味。

总结:纯饮方式层次感比冰饮方式好一点。这款海洋之舵是艾雷岛出品的不带泥煤味的双雪莉桶高度威士忌，确实惊艳。本来看到46°的酒精度我还是有点害怕的，担心灵魂被顶出。实际喝起来比某些40°威士忌的酒精感少很多，带来的丰富花香，果香，坚果，以及奶油巧克力香气让人大呼过瘾，尤其是双雪莉桶带来的甜美口感仿佛挑动了心弦一般，整体香气浓郁，层次丰富，尾韵漂亮又悠长，令人愉悦。个人对它的评价仅低于同为200以内的泰斯卡10年，对于不喜欢泥煤味的酒友来说是个非常不错的选择。

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2、百事醇（布什米尔）10年

爱尔兰威士忌的代表酒厂之一，这款百世醇10年单一麦芽是在雪莉桶和波本桶中陈酿而成的，爱尔兰威士忌的麦芽不是用泥炭烘干的，而是使用无烟煤。所以爱尔兰威士忌没有烟熏的焦香味，口感方面也比较绵柔长润，对于不喜欢烟熏和泥煤味道的酒友是相当友好的～

观色:琥珀色

闻香:醒一分钟左右，由轻柔的酒精味承载着轻轻的花香，刚成熟的清甜果香＋花香 ，带有香草、蜂蜜的奶油味(用鼻子持续吸气一大口后，喉咙能感到一丝丝甜腻)，是来自大自然的纯净气息。

品尝:清甜的热带水果（凤梨的清甜味居多，熟香蕉等偏少。噶玛兰珍选2号这个热带水果味道就很浓郁 ），一成多的辛辣(主要作用于舌尖与舌头两侧中下方)，随后是极轻的香草和奶油味，整体比较顺滑。

余韵:较短，持续5-6秒。喝的快的话，喉咙会感觉有点小热，尾韵为清爽的热带水果香气、坚果及果木味(对，就是用来烤肉的果木)。

冰饮方式:香气微不可闻，品尝时热带水果味偏淡不明显，酒精感为0，余韵很淡持续时间长约17秒左右�。

总结:

纯饮略胜冰饮，但冰饮能大幅降低酒精味及辛辣感，也可以一试。

整体酒体持续时间适中，层次感尚可，余韵偏短，但不含烟熏和泥煤又能尝到波本及雪莉桶的混合香甜味是加分项，挺有意思的是有一股豌豆香气。清爽纯净的爱尔兰威士忌，酒体细腻顺滑，易饮度高的体验让人感觉特别舒适，是入门爱尔兰单一麦芽威士忌的不二选择。

这个礼盒装是175买的。带两个1608的杯子，逼格满满。

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3、格兰菲迪12年

格兰菲迪是近几年的大热威士忌品牌，这款格兰菲迪12也是很多酒友的单一麦芽初恋，是在雪莉桶与波本桶中陈酿按照比例调配起来的单一麦芽威士忌。

观色:琥珀色

闻香:较轻的酒精感扑面而来，随后是梨香，较浅的果香，柑橘香和葡萄干，香味整体闻起来比较简单不复杂。

品尝:较淡的梨味（不如闻起来明显），然后是两成酒精和三成辛辣，香草，葡萄干，坚果味，果脯味。

余韵:持续时间约15秒后辛辣感消失，果香味，果木味（还没有达到熏木的程度）。

冰饮方式:被冰镇后酒精味较轻，果香味明显起来，品尝时令人困扰的酒精味强势崛起，强压其他味道，优点辛辣感消失了...余韵偏短，5秒左右后余留淡淡的果木香。

总结:纯饮方式略胜冰饮方式一点点。

清爽的梨味能够比较明显的表现出来，同时伴有淡淡的果木，香草，坚果味，果脯。但是个人觉得这款酒对酒精感的控制(或者说调配，波摩12的那叫层层压制)不太妥当，层次感也不够丰富，明明闻到了梨香，喝的时候却感觉味道偏淡不够预期，以为其他香气能够补充跟上，结果大家都是淡淡的，感觉稍显尴尬。

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4、格兰威特12醇萃

与格兰威特12年不同的是，醇萃版增加了雪莉桶过桶戏份，至于它能带给我们怎样的惊喜，让我们来慢慢品味。

观色:琥珀色

闻香:扑鼻而来的是浓郁的果香，然后是花香，较轻的酒精味，香草，柑橘，蜂蜜，凤梨。

品尝:清甜的凤梨汁，很轻的酒精感和约一成的辛辣(类似姜汁)，伴有浓郁的果香和柑橘味，略轻的坚果，果脯，黑巧克力，陈皮，肉桂，甘草和一丝熏木味(烧红木炭过水后的味道)，酒液总体上讲比较顺滑。

余韵:辛辣持续5秒左右消失，余下浓郁的果香，花香，柑橘，坚果，奶油，香草味萦绕舌尖。

冰饮方式:淡淡的果香味独领风骚，以及一丝柑橘香气。品尝柑橘与果香平起平坐，酒精辛辣感降低到微辣的程度，梨甜味比较突出。余韵果香柑橘味持续萦绕，果脯味明显，坚果，蜂蜜，香辛料味轻微。

总结:纯饮冰饮各有利弊，冰饮入喉甜，香气适宜更易接受。

我入门喝的第一款单一麦芽威士忌就是格兰威特12，花香味真的是印象深刻，令人陶醉。如果说12是花香为主，那么这款雪莉桶版醇萃增添了更多的果香，让花香果香能更均衡一些，酒体更加饱满，更有层次感，不至于像格兰威特12那样让大家只记得浓郁的花香味，而忘了其余的味道，浓郁饱满的香气让人流连忘返，嗯，又来了一杯。

这款是去年279拿下的。

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5、百事醇（布什米尔）10年雪莉桶

百事醇（布什米尔）10年雪莉桶版，属于限量供应，估计是看市场反应再决定是否批量生产的试水之做，波本雪莉双桶，最后过了一遍的雪莉桶sherry cask finish。

观色:琥珀色

闻香:浓郁的果香＋花香中夹杂着较轻的酒精味，随后是葡萄干，果脯，香草，坚果，屏住呼吸香味都会争相挤进鼻腔里并填满你的大脑。

品尝:麦芽甜味伴随着强劲的酒精感＋浓郁的果香，两成多的辛辣感，坚果(明显)，葡萄干，奶油巧克力，焦糖味。酒体饱满，强劲，略有油性，香味浓郁。

余韵:辛辣感持续5秒左右消失，留下浓郁的果香，坚果，熏木（明显），焦糖，奶油巧克力味。

冰饮方式:比较明显的果香，坚果，奶油味。品尝时麦芽甜非常明显，伴随着一成辛辣和坚果，果脯，焦糖，奶油巧克力充斥着口腔。余韵辛辣感3秒消失后就是浓郁的果香，坚果，葡萄干，果脯，奶油巧克力相互搭配取悦你的味觉。

总结:46°的威士忌确实不容小觑，强劲饱满的口感和浓郁的果香+花香及坚果味瞬间引爆你的味蕾，让你沉醉其中不能自拔。从喝下第一口就被它独特的魅力（不同于10的豌豆香，雪莉桶有一股毛豆的香气，此情此景特别适合地摊吃烧烤 ）所吸引，一步一步跟着舒服的感觉走下去，在馥郁的坚果水果香气中放飞思想，放松心情，与一杯美酒达成共识，真是一个美好的夜晚。这款是在多多大哥269买的1L装，折算到700ML的话应该在190左右。

短时间开了5瓶，趁着热闹，针对共性做了个横向细分对比。

闻香:

酒精(由高到低)

格兰菲迪12＞海洋之舵＞百世醇10雪莉桶＞格兰威特12醇萃＞百世醇10

梨香

海洋之舵＞格兰菲迪12＞百世醇10雪莉桶＞格兰威特12醇萃＞百世醇10

花香

格兰威特12醇萃＞海洋之舵＞百世醇10雪莉桶＞格兰菲迪12＞百世醇10

果香

百世醇10雪莉桶＞格兰威特12醇萃＞海洋之舵＞格兰菲迪12＞百世醇10

柑橘

海洋之舵＞格兰菲迪12＞百世醇10雪莉桶＞百世醇10＞格兰威特12醇萃

坚果

百世醇10雪莉桶＞格兰威特12醇萃＞格兰菲迪12＞海洋之舵＞百世醇10

果脯

格兰菲迪12＞格兰威特12醇萃＞百世醇10雪莉桶＞海洋之舵＞百世醇10

奶油味

格兰菲迪12＞百世醇10雪莉桶＞海洋之舵＞格兰威特12醇萃＞百世醇10

品尝：

油脂

百世醇10雪莉桶＞格兰威特12醇萃＞格兰菲迪12＞海洋之舵＞百世醇10

层次

格兰威特醇萃＞海洋之舵＞百世醇10雪莉桶＞格兰菲迪12＞百世醇10

清甜

海洋之舵＞百世醇10雪莉桶＞格兰菲迪12＞百世醇10＞格兰威特12醇萃

辛辣

格兰菲迪12＞百世醇10雪莉桶＞格兰威特12醇萃＞海洋之舵＞百世醇10

柑橘

海洋之舵＞格兰菲迪12＞百世醇10雪莉桶＞百世醇10＞格兰威特12醇萃

余韵：

浓郁

百世醇10雪莉桶＞格兰威特12醇萃＞海洋之舵＞格兰菲迪12＞百世醇10

愉悦

海洋之舵＞格兰威特12醇萃＞百世醇10＞百世醇10雪莉桶＞格兰菲迪12

个人总体喜欢程度

海洋之舵＞格兰威特12醇萃＞百世醇10雪莉桶＞百世醇10＞格兰菲迪12

对于我来说最后的喜欢程度就是我的推荐顺序了。个人品味有点怪，要么浓郁、复杂、有层次。要么简单、清爽、不拖沓。否则就不太中意，尤其一个味道特别强势，其他味道配合不起来的...个人评价就不太高。

当然，青菜萝卜各有所爱，偏爱某一种或几种味道的酒友可以参考单项的哈 。

时间原因（在等618活动买更高层次威士忌）本次就只提交这5款威士忌品酒笔记了，以后还有此类活动的话，我会再来 文章中若有不当之处欢迎各位大佬不吝指教