99% 的人都无法抵挡的双黄蛋莲蓉月饼,究竟有多好吃?
谁能拒绝一颗双黄蛋莲蓉月饼呢!!
中秋节马上就要来临,都知道咱们中国人的传统习俗就是吃月饼。今年的中秋佳节托张大妈的福,被选中测评广州酒家的双黄纯白莲蓉月饼。往年家里吃月饼也不拘着吃什么品种的月饼,通常是公司发什么,我们就吃什么。这次有幸可以尝尝誉满天下的广式月饼
广州酒家这个品牌,之前买过他们家的预制菜,味道都还行。这款月饼是传统的广式月饼,馅料用的是精选的莲蓉和黄金咸蛋黄。在纪录片《舌尖上的非遗》中,就讲到了广式月饼的起源。这广式月饼中的莲蓉,还真有段故事。
广式月饼制作技艺传承人潘伟志在采访中说,清末明初的时候,莲香楼的制饼师傅陈维清,在一次煲莲子糖水时不小心煮干水。当时的餐饮业讲究“收档”,既不浪费原材料,所以他就想把这些莲子压烂作为馅料,然后制成月饼,没想到从此一炮而红。
莲蓉馅是广式月饼的核心灵魂,想要制莲蓉月饼,我们就要先选莲。
湘莲,因其细滑香醇,颗粒饱满且淀粉多,成为制作莲蓉的首选食材。去壳,去芯,去衣,这里面每一道工序都十分花费心思。要煮出色泽金黄,幼滑醇香的莲蓉,火候非常讲究。莲蓉的稀稠度全靠肉眼观察,加糖后不停铲制。光是这道工序就需要6到7小时。
广式月饼的独特之处,在于饼皮是糖浆皮,这也是区分其他月饼的标志。糖浆的好坏决定了饼皮的口感和卖相,而滴珠熬糖,则是判别这道工序的标准。饼皮由糖浆,碱水,花生油和面粉混合而成。醒发后切分呈块状后就可以包馅料了。功夫唯快不破,皮与陷之间的比例为二八开。把面皮紧紧的裹在莲蓉馅上,一边按一边封口。三分打饼,七分烘是制作的关键。把饼团放进饼模压实,左边敲三下,右边敲三下,月饼得以成形。扫上蛋液,送进烤箱,在高温的洗礼下,一个个金灿诱人的莲蓉月饼就新鲜出炉了。
这月饼尝上一口,皮薄馅靓,色泽光亮。幼滑香醇,沁人心脾,一切只在味道里。这款广州酒家双黄纯白莲蓉月饼,里面的双黄蛋黄很是好吃。松沙咸蛋黄,清香细腻的莲蓉,这样的广式味道,让人难忘。这里的纯白莲蓉,指的就是以莲籽为主要原材料加工而成的馅料。除油,糖外的馅料原料中,莲籽含量为100%。
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